Cazuela Gratinada de Choclo, Reineta y Almejas con Migas de Marraqueta al Merkén

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Enjuaga las almejas y déjalas escurrir bien. Sazona la reineta con la mitad de la sal, la pimienta y el jugo de limón.

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   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 5 minutos hasta que esté transparente. Agrega el ajo, el orégano seco y 1 cucharadita de merkén, y cocina 1 minuto más.

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   Incorpora las papas, el zapallo camote y el choclo en granos. Revuelve 2 minutos para impregnarlos del sofrito. Vierte el caldo caliente y el vino blanco. Cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos, hasta que las papas y el zapallo estén casi tiernos.

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   Añade las almejas, tapa la olla y cocina 4 a 5 minutos, hasta que se abran. Desecha las que no se abran. Luego agrega con cuidado las porciones de reineta y cocina 4 minutos más a fuego suave.

5. 5

   Retira del fuego. Incorpora la crema y la mitad del perejil. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta. Reparte la cazuela en una fuente para horno o en 4 pocillos individuales aptos para horno.

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   En un sartén pequeño, derrite la mantequilla con la cucharada restante de aceite vegetal. Agrega la marraqueta desmenuzada, la cucharadita restante de merkén y tuesta 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta obtener migas doradas y crujientes.

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   Cubre la superficie de la cazuela con el queso chanco rallado y luego con las migas de marraqueta al merkén. Lleva al horno de 220 °C / 425 °F durante 8 a 10 minutos, hasta gratinar y dorar en la superficie.

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   Retira del horno, deja reposar 5 minutos y termina con el resto del perejil picado. Sirve caliente, procurando incluir reineta, almejas, caldo, papas, zapallo y choclo en cada porción.