Cazuela Gratinada de Quínoa, Choclo y Cochayuyo con Queso Chanco y Pebre de Tomate Asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates cortados en una bandeja, úntalos con 1 cucharada de aceite vegetal, agrega una pizca de sal y ásalos durante 20 minutos hasta que estén blandos y con bordes ligeramente tostados.

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   Mientras se asan los tomates, cocina la quínoa. Pon la quínoa enjuagada con el agua y 1/2 cucharadita de sal en una olla. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Suelta los granos con un tenedor.

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   Calienta agua en una olla pequeña y hierve el cochayuyo remojado durante 10 minutos para ablandarlo. Escúrrelo bien y pícalo fino si aún tiene trozos grandes.

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   En una sartén amplia, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria y el pimentón rojo. Cocina 6 minutos hasta que las verduras se suavicen. Incorpora el ajo, el orégano seco, el comino molido, el merkén y la pimienta negra, y cocina 1 minuto más.

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   Añade el cochayuyo picado y el choclo en granos a la sartén. Cocina 4 minutos, revolviendo, para integrar sabores. Luego incorpora la quínoa cocida y el caldo de verduras. Cocina 2 minutos más y ajusta con la sal restante.

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   Retira los tomates asados del horno y deja que entibien 5 minutos. Pícalos y mézclalos en un bol con el cilantro fresco, el ají verde, el jugo de limón y una pizca de sal para preparar el pebre de tomate asado.

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   Baja la temperatura del horno a 200 °C / 400 °F. Pasa la mezcla de quínoa, cochayuyo y choclo a una fuente para horno. Distribuye encima el queso chanco de manera pareja.

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   Hornea la fuente a 200 °C / 400 °F durante 12 a 15 minutos, hasta que el queso chanco se derrita y dore en algunas partes.

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   Deja reposar la cazuela 5 minutos antes de servir. Sirve cada porción con una cucharada generosa de pebre de tomate asado por encima o al lado.