Cazuela gratinada de quinoa, zapallo y choritos al merkén con costra de marraqueta

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla el zapallo camote con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal, pimienta y 1 cucharadita de merkén. Distribúyelo en una bandeja y ásalo durante 20 minutos, hasta que esté tierno y apenas dorado.

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   Mientras se asa el zapallo, enjuaga bien la quinoa bajo agua fría. Luego colócala en una olla con el caldo caliente, 1/2 cucharadita de sal y el orégano. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, hasta que el grano esté tierno y haya absorbido casi todo el líquido.

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   Calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimentón rojo, y cocina 5 minutos hasta que se suavicen. Incorpora el ajo y el comino, y cocina 1 minuto más.

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   Añade los choritos a la sartén y mezcla suavemente. Vierte el vino blanco y cocina 2 a 3 minutos para que reduzca ligeramente. Sazona con el resto de la sal y la pimienta.

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   Incorpora a la sartén la quinoa cocida, el zapallo asado y la crema. Revuelve con cuidado para no desarmar demasiado el zapallo. Cocina 2 minutos hasta obtener una mezcla jugosa y homogénea. Apaga el fuego y agrega la mitad del perejil fresco.

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   En un bol, mezcla la miga de marraqueta con el resto de la mantequilla derretida, el queso chanco rallado y la cucharadita restante de merkén hasta formar una cobertura suelta.

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   Pasa la mezcla de quinoa, choritos y zapallo a una fuente para horno. Cubre de manera uniforme con la mezcla de marraqueta, queso y merkén.

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   Hornea a 200 °C / 400 °F durante 15 minutos, o hasta que la superficie esté bien dorada y crujiente. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos adicionales vigilando de cerca.

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   Retira del horno, deja reposar 5 minutos y termina con el resto del perejil fresco por encima antes de servir.