Cazuela mediterránea de pollo al limón con bulgur, aceitunas verdes y crema ligera de feta

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

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   2. Seca el pollo con papel de cocina y mézclalo en un bol con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino, la mitad del orégano, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra.

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   3. Calienta una sartén amplia o cazuela apta para horno a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 4 a 5 minutos, moviéndolo una vez, hasta que tome color por fuera. No hace falta cocinarlo por completo. Retíralo a un plato.

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   4. En la misma sartén añade la 1 cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora la cebolla y cocina 4 minutos hasta que se ablande. Agrega el ajo y cocina 30 segundos.

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   5. Añade la pasta de tomate y cocina 1 minuto, removiendo. Incorpora los tomates cherry y cocina 2 minutos hasta que empiecen a soltar jugo.

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   6. Agrega el bulgur, el caldo de pollo caliente, la ralladura de limón, 2 cucharadas del jugo de limón, el resto del orégano y 1/2 cucharadita de sal. Remueve bien para que el bulgur quede distribuido de forma uniforme.

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   7. Devuelve el pollo y los jugos acumulados a la sartén. Reparte por encima las aceitunas verdes. Lleva la cazuela al horno y hornea 20 minutos a 200 °C / 400 °F.

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   8. Mientras tanto, mezcla en un bol el queso feta, el yogur griego y la cucharada restante de jugo de limón hasta obtener una crema rústica. Reserva.

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   9. Saca la cazuela del horno, agrega la espinaca fresca y remueve suavemente para que se ablande con el calor. Si deseas, deja reposar 3 minutos para que el bulgur termine de absorber líquido.

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    10. Sirve la cazuela caliente con cucharadas de crema ligera de feta por encima y termina con el perejil fresco picado.