Cazuela Peruana de Garbanzos al Ají Amarillo con Pollo Crocante y Hierbas

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino y la mitad del ajo picado. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas la base.

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   2. Calienta una olla amplia o cazuela a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Dora el pollo por el lado de la piel durante 5 a 6 minutos hasta que quede bien crocante; voltéalo y cocina 2 minutos más. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla, baja a fuego medio y añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal si hace falta. Sofríe la cebolla roja durante 4 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el resto del ajo, la pasta de ají amarillo y la pasta de ají panca, y cocina 2 minutos removiendo para que las pastas se frían sin quemarse.

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   4. Agrega el tomate picado y cocina 3 minutos hasta que se deshaga ligeramente. Añade los garbanzos cocidos, el choclo desgranado, la papa amarilla y el caldo de pollo. Suma los 4 g (3/4 tsp) restantes de sal y mezcla bien.

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   5. Cuando rompa hervor, reduce a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 18 a 20 minutos hasta que la papa esté tierna y el líquido se vea ligeramente espeso.

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   6. Con una cuchara o prensa manual, aplasta suavemente una parte de los garbanzos dentro de la olla para espesar la cazuela de forma natural. Agrega la leche evaporada, el culantro fresco y la hierbabuena. Cocina 3 minutos más a fuego bajo, sin dejar que hierva con fuerza.

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   7. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los muslos de pollo dorados sobre una bandeja o refractario y hornéalos 10 minutos, o hasta que estén bien cocidos y la parte superior siga crocante.

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   8. Añade el jugo de limón a la cazuela y rectifica de sal si es necesario. Sirve la cazuela caliente en platos hondos, coloca encima el pollo crocante y termina con queso fresco desmenuzado y cebolla china.

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   9. Sirve de inmediato para mantener el contraste entre la cazuela cremosa, el choclo tierno y la piel crocante del pollo.