Cazuela Peruana de Garbanzos al Ají Panca con Pescado Dorado y Salsa de Hierbas

Preparación

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   1. Seca los filetes de pescado con papel de cocina. Sazónalos con 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de ají panca en pasta, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas la base.

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   2. En una olla mediana, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla roja y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   3. Añade el resto del ají panca en pasta, el tomate, el pimiento rojo, el comino molido y el orégano seco. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que el tomate se deshaga ligeramente y el aderezo tome un color intenso.

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   4. Agrega los garbanzos cocidos y el caldo caliente. Mezcla bien y cocina a fuego medio-bajo durante 12 minutos para que los sabores se integren.

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   5. Incorpora la leche evaporada y la mitad del culantro fresco picado. Cocina 5 minutos más a fuego bajo, sin hervir fuerte, hasta lograr una cazuela cremosa. Ajusta con 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra.

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   6. Mientras se termina la cazuela, mezcla la harina de arroz con una pizca de sal y pimienta, y cubre apenas los filetes de pescado por ambos lados. Sacude el exceso.

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   7. Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pescado 3 a 4 minutos por lado, según grosor, hasta que quede bien cocido y con superficie caramelizada. Si prefieres terminarlo en horno, pásalo a una bandeja apta y hornéalo a 400°F / 200°C durante 4 a 6 minutos.

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   8. Para la salsa de hierbas, pica finamente el resto del culantro fresco y el perejil fresco. Mézclalos con la cucharada restante de jugo de limón, 1 cucharada de agua, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra.

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   9. Sirve la cazuela de garbanzos en platos hondos, coloca encima un filete de pescado dorado y termina con la salsa de hierbas por encima o al lado.

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    10. Sirve de inmediato, bien caliente, para conservar el contraste entre la cazuela cremosa y el pescado dorado.