Cazuela Venezolana de Arroz con Coco, Caraotas Negras, Plátano Maduro y Queso Llanero Gratinado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una cazuela u horno refractario mediano con un poco del onoto en aceite.

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   2. En una olla mediana, coloca el arroz blanco de grano largo, la leche de coco, el agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a hervor suave, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno y meloso. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.

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   3. Mientras se cocina el arroz, calienta 1 cucharada de onoto en aceite en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla blanca y cocina 4 minutos. Incorpora el ají dulce venezolano y el ajo; sofríe 3 minutos más hasta que estén fragantes.

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   4. Añade las caraotas negras cocidas con un poco de su líquido, el papelón rallado, el comino molido, la pimienta negra y 1/2 cucharadita de sal. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta lograr un guiso espeso. Agrega el cilantro fresco y el jugo de limón, mezcla y ajusta de sal si hace falta.

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   5. En otra sartén, calienta la cucharada restante de onoto en aceite junto con la mantequilla a fuego medio. Dora las rodajas de plátano maduro durante 2 a 3 minutos por lado hasta que queden caramelizadas en los bordes pero aún firmes. Retira a un plato.

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   6. Mezcla el arroz cocido con la mitad del queso llanero rallado para darle cuerpo y sabor. Prueba y corrige de sal si es necesario.

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   7. Arma la cazuela en capas: primero una capa de arroz con coco, luego una capa del guiso de caraotas negras, después distribuye las rodajas de plátano maduro dorado. Repite con el resto del arroz y termina cubriendo con el resto de las caraotas y el queso llanero restante.

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   8. Hornea la cazuela a 200 °C / 400 °F durante 18 a 20 minutos, hasta que el queso esté gratinado y los bordes burbujeen.

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   9. Deja reposar 8 minutos fuera del horno antes de servir para que la cazuela se asiente y sea más fácil porcionarla.

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    10. Sirve caliente, procurando que cada porción lleve arroz con coco, caraotas negras, plátano maduro y queso gratinado.