Cazuelita Chilena de Merluza, Papas Azafranadas y Choclo al Pebre Verde

Preparación

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   1. Sazona los filetes de merluza con la mitad de la sal, la mitad de la pimienta y 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas la base.

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   2. En una olla amplia o cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria y la mitad del ajo. Cocina 6 a 8 minutos hasta que la cebolla esté suave y apenas dorada.

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   3. Incorpora el ají de color, el azafrán o cúrcuma, el orégano seco y la hoja de laurel. Revuelve 30 segundos para despertar los aromas sin quemar las especias.

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   4. Añade las papas y mezcla bien para que se impregnen del sofrito. Vierte el vino blanco y cocina 1 minuto para que se evapore el alcohol.

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   5. Agrega el caldo caliente, lleva a hervor suave y cocina 12 minutos. Luego incorpora el choclo y cocina 8 a 10 minutos más, hasta que las papas estén tiernas pero no deshechas.

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   6. Mientras tanto, prepara el pebre verde mezclando en un bol el cilantro, el perejil, el cebollín, el resto del ajo, el ají verde, el tomate, el vinagre de manzana, la cucharada restante de jugo de limón, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Reserva.

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   7. Cuando las papas estén listas, baja el fuego para que el caldo apenas burbujee. Acomoda los filetes de merluza dentro de la olla, entre las papas y el choclo. Cocina 6 a 8 minutos, según el grosor, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce suavemente.

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   8. Retira la hoja de laurel. Incorpora la mantequilla y mueve la olla con suavidad para dar brillo al caldo. Prueba y ajusta con el resto de sal y pimienta si hace falta.

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   9. Si deseas una presentación más rústica gratinada, pasa la preparación a 4 cazuelitas aptas para horno y caliéntalas 5 minutos en horno precalentado a 392°F (200°C). Este paso es opcional.

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    10. Sirve la cazuelita bien caliente y termina cada porción con una cucharada generosa de pebre verde por encima.