Cazuelitas Criollas de Plátano con Caraotas Negras y Queso de Mano

Preparación

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   Precalienta el horno a 375 °F / 190 °C. Engrasa ligeramente un molde para muffins de 12 cavidades con 1 cucharada de aceite vegetal.

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   Corta los plátanos maduros en rodajas gruesas, a lo largo y en diagonal, de manera que puedas forrar las cavidades del molde. Pincela las rodajas con la mitad restante del aceite vegetal.

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   Coloca las rodajas de plátano en las cavidades del molde, presionándolas para formar pequeñas cazuelitas. Hornea durante 12 minutos a 375 °F / 190 °C, hasta que estén tiernas pero aún mantengan su forma.

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   Mientras se hornean, calienta una sartén a fuego medio. Añade la 1 cucharada restante de aceite vegetal y sofríe la cebolla y el ají dulce durante 4 minutos, hasta que se ablanden.

5. 5

   Agrega el ajo, el comino molido y el pimentón dulce. Cocina 1 minuto más, removiendo para que las especias suelten su aroma.

6. 6

   Incorpora las caraotas negras cocidas junto con 60 ml / 1/4 cup de su líquido reservado. Añade la sal, la pimienta negra y el papelón rallado, si lo usas. Cocina de 5 a 6 minutos, aplastando ligeramente una parte de las caraotas para lograr una textura cremosa.

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   Retira la sartén del fuego y mezcla la mitad del cilantro fresco con el guiso de caraotas negras.

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   Saca el molde del horno. Con cuidado, presiona el centro de cada cazuelita de plátano con el dorso de una cuchara para definir mejor el espacio del relleno. Unta la mantequilla sobre los bordes calientes de plátano para dar brillo y sabor.

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   Rellena cada cazuelita con el guiso de caraotas negras y reparte por encima el queso de mano desmenuzado.

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    Regresa el molde al horno y hornea de 10 a 12 minutos más a 375 °F / 190 °C, hasta que el queso esté suave y ligeramente dorado en algunas partes.

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    Deja reposar 5 minutos fuera del horno. Desmolda con cuidado, termina con el resto del cilantro fresco y sirve caliente.