Cazuelitas de Arepa con Asado Negro de Berenjena, Plátano Maduro y Queso Llanero

Preparación

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   Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Engrasa ligeramente un molde para muffins de 12 cavidades con un poco del aceite vegetal.

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   En un bol, mezcla la harina de maíz precocida blanca con 4 g de sal. Agrega el agua tibia y 1 cucharada del aceite vegetal. Mezcla bien, deja reposar 5 minutos y amasa brevemente hasta obtener una masa suave y moldeable.

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   Divide la masa en 12 porciones iguales. Presiona cada porción dentro de las cavidades del molde para formar cazuelitas delgadas, cubriendo base y paredes. Hornea las cazuelitas durante 15 minutos a 375°F / 190°C, hasta que estén apenas firmes.

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   Mientras se hornean, calienta 1 cucharada del aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla blanca y el ají dulce rojo, y sofríe 4 minutos hasta que se ablanden.

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   Añade el ajo y cocina 30 segundos más. Incorpora la berenjena en cubos, el resto de la sal, el comino molido y la pimienta negra. Cocina 8 minutos, removiendo, hasta que la berenjena esté tierna y ligeramente dorada.

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   Agrega la pasta de tomate, el papelón rallado y el vinagre de caña o de manzana. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que el relleno tome un color oscuro brillante y una textura melosa, al estilo asado negro. Retira del fuego.

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   En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Dora los cubos de plátano maduro durante 3 a 4 minutos, moviéndolos con cuidado, hasta que estén caramelizados en los bordes. Retira del fuego.

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   Saca las cazuelitas del horno. Rellena cada una con una cucharada del guiso de berenjena y reparte encima los cubos de plátano maduro dorado. Termina con el queso llanero rallado.

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   Regresa el molde al horno y hornea 10 minutos más a 375°F / 190°C, hasta que el queso se funda ligeramente y las orillas de las cazuelitas estén doradas.

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    Deja reposar 5 minutos antes de desmoldar. Espolvorea el cilantro fresco picado sobre las cazuelitas y sirve calientes.