Cazuelitas de arroz cremoso al coco con ciruelas asadas y crocante de cacao nibs
Un postre original de textura suave y reconfortante: pequeñas cazuelitas de arroz cremoso cocido en leche de coco y leche, perfumado con vainilla y canela, coronado con ciruelas asadas jugosas y un crocante rápido de cacao nibs y semillas de girasol.
Ingredientes
- 120 g arroz de grano corto (enjuagado)
- 300 ml leche entera
- 400 ml leche de coco (sin endulzar)
- 70 g azúcar (dividido)
- 1 g sal fina
- 1 unidad rama de canela
- 5 ml extracto de vainilla
- 2 unidades yemas de huevo
- 400 g ciruelas rojas (cortadas en gajos)
- 30 g miel
- 15 ml jugo de limón
- 25 g cacao nibs
- 30 g semillas de girasol
- 20 g mantequilla
- 5 ml aceite de coco (para engrasar)
- 1 g canela molida
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa 6 cazuelitas o ramequines con el aceite de coco y resérvalos.
- 2
Coloca las ciruelas rojas en una bandeja pequeña para horno. Mézclalas con la miel, el jugo de limón y la canela molida. Asa durante 18 a 20 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que estén tiernas y jugosas. Reserva.
- 3
Mientras tanto, pon en una cacerola el arroz de grano corto, la leche entera, la leche de coco, 50 g (1/4 cup) del azúcar, la sal fina y la rama de canela. Lleva a fuego medio hasta que hierva suavemente; luego baja el fuego y cocina de 20 a 25 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el arroz esté muy tierno y la mezcla cremosa.
- 4
Retira la rama de canela. Añade el extracto de vainilla y mezcla bien.
- 5
En un bol pequeño, bate las yemas de huevo con los 20 g restantes de azúcar hasta integrar. Agrega 3 cucharadas del arroz caliente a las yemas para templarlas, batiendo constantemente. Incorpora esta mezcla a la cacerola y cocina 2 minutos más a fuego bajo, removiendo, sin dejar que hierva fuerte.
- 6
Reparte el arroz cremoso en las cazuelitas engrasadas. Hornéalas 8 minutos a 180 °C / 350 °F para que se asienten ligeramente, sin secarse.
- 7
Para el crocante, derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Añade las semillas de girasol y tuéstalas 2 minutos. Agrega los cacao nibs y remueve 1 minuto más, hasta que estén fragantes. Retira del fuego y deja enfriar para que quede crujiente.
- 8
Sirve cada cazuelita tibia con ciruelas asadas por encima y termina con el crocante de cacao nibs y semillas de girasol.
Consejos del chef
Si prefieres una textura aún más sedosa, remueve el arroz con frecuencia durante la cocción para liberar más almidón. Las ciruelas pueden asarse con antelación y servirse tibias o a temperatura ambiente.
Sustituciones
Puedes sustituir las ciruelas por albaricoques o nectarinas. Las semillas de girasol pueden cambiarse por semillas de calabaza si deseas un crocante diferente. Para un perfil menos dulce, reduce ligeramente el azúcar del arroz.
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