Cazuelitas de Cachapa Crujiente con Caraotas Negras al Coco y Queso Llanero

Preparación

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   Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Engrasa ligeramente un molde para muffins de 12 cavidades con un poco de mantequilla derretida o aceite vegetal.

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   En una licuadora, coloca los granos de maíz, la harina de maíz precocida, la leche, el azúcar, 1/2 cucharadita de sal, la mantequilla derretida y 1 cucharada de aceite vegetal. Tritura hasta obtener una mezcla espesa pero aún con algo de textura.

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   Reparte la mezcla en las cavidades del molde para muffins, llenando cada una casi hasta el borde. Con una cuchara, empuja un poco la mezcla hacia los lados para favorecer la forma de cazuelita al hornearse.

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   Hornea las cazuelitas durante 18 a 20 minutos a 400°F / 200°C, o hasta que los bordes estén dorados y el centro firme. Déjalas reposar 5 minutos y luego retíralas con cuidado del molde.

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   Mientras se hornean, calienta la 1 cucharada restante de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimentón rojo, y cocina 4 a 5 minutos hasta que se ablanden.

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   Añade el ajo, el comino, el orégano, la 3/4 cucharadita restante de sal y la pimienta negra. Cocina 30 segundos, revolviendo para perfumar las especias.

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   Incorpora las caraotas negras cocidas y la leche de coco. Añade 2 a 3 cucharadas del líquido de las caraotas si deseas una textura más jugosa. Cocina 6 a 8 minutos a fuego medio-bajo, machacando ligeramente una pequeña parte de las caraotas para que el relleno quede cremoso.

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   Apaga el fuego y mezcla la mitad del cilantro fresco picado en las caraotas.

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   En un tazón pequeño, mezcla el aguacate con el jugo de limón y una pizca de sal para mantener su frescura y sazonarlo.

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    Rellena cada cazuelita de cachapa con una porción de caraotas al coco. Termina con queso llanero desmenuzado, el resto del cilantro fresco y los cubos de aguacate por encima o al lado.

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    Sirve de inmediato mientras las cazuelitas siguen crujientes y el relleno está caliente.