Cazuelitas de Camarón y Almeja con Tomate Asado, Hinojo y Migas Crujientes de Limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates cherry en una bandeja pequeña, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra, y ásalos durante 12 minutos hasta que empiecen a abrirse y caramelizarse.

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   Mientras tanto, calienta una sartén amplia apta para horno o una cazuela baja a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite de oliva e incorpora el hinojo y la chalota. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que se ablanden. Agrega el ajo, la mitad del pimentón dulce y, si lo deseas, las hojuelas de chile; cocina 30 segundos.

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   Vierte el vino blanco seco y deja hervir suavemente 2 minutos para que reduzca un poco. Añade el caldo de pescado o marisco, los tomates asados con sus jugos y cocina 3 minutos más. Prueba y ajusta con parte de la sal y la pimienta negra.

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   Incorpora los camarones a la salsa y distribuye encima las almejas. Cocina 2 minutos a fuego medio, solo para que los camarones empiecen a tomar color y las almejas comiencen a calentarse.

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   En un cuenco, mezcla el pan rallado con el perejil, la ralladura de limón, el resto del pimentón dulce y 1 cucharada de aceite de oliva. Añade una pizca de sal y mezcla hasta obtener unas migas ligeramente húmedas.

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   Espolvorea las migas sobre los mariscos y rocía por encima la cucharada restante de aceite de oliva. Lleva la sartén al horno a 220 °C / 425 °F durante 8 a 10 minutos, hasta que los camarones estén cocidos, las almejas se hayan abierto y la cobertura esté dorada y crujiente.

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   Saca del horno y desecha cualquier almeja que no se haya abierto. Termina con el jugo de limón por encima. Deja reposar 2 minutos antes de servir para que la salsa se asiente ligeramente.