Cazuelitas de Caraotas Negras con Plátano y Queso Llanero

Preparación

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   Precalienta el horno a 375 °F / 190 °C. Engrasa 6 cazuelitas individuales o un molde para muffins grandes con la mantequilla.

2. 2

   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cocina la cebolla y el pimentón rojo durante 5 minutos hasta que se ablanden. Agrega el ajo, el comino y el orégano seco, y cocina 1 minuto más, revolviendo.

3. 3

   Incorpora las caraotas negras cocidas, el caldo de vegetales, el papelón rallado, la sal y la pimienta negra. Cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos hasta que espese ligeramente. Tritura parcialmente con una cuchara o machacador para obtener una textura cremosa pero con algunos granos enteros. Apaga el fuego y mezcla el cilantro fresco.

4. 4

   Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite vegetal en otra sartén grande a fuego medio. Cocina las rodajas largas de plátano maduro durante 2 a 3 minutos por lado, solo hasta que se ablanden y tomen un poco de color, sin dorarlas demasiado. Retira y escurre brevemente.

5. 5

   Forra el interior de cada cazuelita con tiras de plátano, presionando para formar una base y paredes. Rellena cada una con la mezcla de caraotas negras.

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   Distribuye el queso llanero rallado sobre cada cazuelita. Hornea durante 15 minutos a 375 °F / 190 °C, o hasta que el queso se derrita y los bordes del plátano estén ligeramente caramelizados.

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   Deja reposar 5 minutos antes de desmoldar o servir en la misma cazuelita. Sirve caliente.