Cazuelitas de Casabe con Pescado al Coco, Ají Dulce y Plátano Dorado

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Corta cada casabe en 4 porciones manejables. Humedece muy ligeramente cada pieza con unas gotas de agua para volverla flexible y colócala dentro de un molde para muffins o ramequines pequeños, formando cazuelitas. Hornéalas durante 8 minutos a 180 °C / 350 °F, hasta que queden firmes y crujientes. Reserva.

2. 2

   Sazona los cubos de pescado con 2 g de sal, la pimienta negra y 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el sofrito.

3. 3

   Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite onotado o aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla, el ají dulce y el ajo. Cocina de 4 a 5 minutos hasta que la cebolla se vea transparente.

4. 4

   Añade el tomate, el comino, el papelón rallado y 2 g más de sal. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que el tomate se ablande y el sofrito se vuelva fragante.

5. 5

   Incorpora la leche de coco y deja que hierva suavemente. Baja el fuego y cocina 2 minutos para integrar los sabores.

6. 6

   Agrega el pescado sazonado al sartén y cocina a fuego medio-bajo de 5 a 7 minutos, removiendo con cuidado, hasta que el pescado esté cocido y la salsa espese ligeramente. Añade la mitad del cilantro picado y 1 cucharada (15 ml) adicional de jugo de limón. Ajusta con el resto de la sal si hace falta.

7. 7

   Mientras el pescado termina de cocinarse, calienta la otra cucharada (15 ml) de aceite en otra sartén a fuego medio. Agrega los cubitos de plátano maduro y dóralos de 4 a 6 minutos, volteándolos, hasta que queden caramelizados por fuera y tiernos por dentro.

8. 8

   Rellena cada cazuelita de casabe con el guiso de pescado al coco. Corona con los cubitos de plátano dorado y el resto del cilantro fresco.

9. 9

   Sirve de inmediato, y si deseas, añade las últimas gotas del jugo de limón por encima para un final más brillante.