Cazuelitas de Mijo Cremoso con Espinaca al Limón, Tomates Asados y Huevos al Parmesano

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente 4 cavidades de un molde grande para muffins o 4 ramequines pequeños con un poco de mantequilla.

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   Coloca el mijo en una cacerola con el agua, la leche, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado durante 15 minutos, hasta que el líquido se absorba y el mijo quede tierno.

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   Retira el mijo del fuego y mezcla de inmediato la mantequilla derretida y el queso parmesano rallado hasta obtener una textura cremosa y compacta.

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   Reparte la mezcla de mijo en las 4 cavidades preparadas. Presiona con una cuchara para cubrir base y paredes, formando cazuelitas. Hornea durante 10 minutos a 200 °C / 400 °F para que se afirmen.

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   Mientras tanto, coloca los tomates cherry en una bandeja pequeña. Añade la mitad del aceite de oliva, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 10 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que estén jugosos y ligeramente dorados.

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   Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega el ajo y cocina 30 segundos. Incorpora la espinaca fresca, el resto de la sal, la ralladura de limón y el jugo de limón. Saltea 1 a 2 minutos, hasta que la espinaca se ablande. Retira del fuego.

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   Saca las cazuelitas de mijo del horno. Reparte la espinaca salteada dentro de cada una y añade los tomates asados. Casca un huevo en el centro de cada cazuelita.

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   Hornea nuevamente de 8 a 10 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la clara esté cuajada y la yema aún ligeramente cremosa, o al punto deseado.

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   Termina con cebollín picado, un poco más de pimienta negra y, si lo deseas, un toque extra de queso parmesano. Sirve caliente.