Cazuelitas de Ocumo y Maíz con Asado Negro de Berenjena, Caraotas Negras Cremosas y Queso Llanero

Preparación

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   Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Engrasa ligeramente 6 moldes individuales tipo ramekin o una fuente para muffins grandes con un poco del aceite onotado.

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   Coloca el ocumo en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Hierve durante 18 a 22 minutos hasta que esté muy tierno. Escúrrelo bien.

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   Mientras se cocina el ocumo, calienta 1 cucharada de aceite onotado en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el ají dulce y el ajo. Sofríe durante 5 minutos hasta que la cebolla se vea translúcida.

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   Añade la berenjena, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que la berenjena se ablande y comience a dorarse.

5. 5

   Incorpora el papelón rallado, el vinagre y la salsa inglesa. Cocina de 4 a 5 minutos más, mezclando, hasta que la berenjena quede brillante, oscura y con un glaseado espeso al estilo asado negro. Reserva.

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   En otra sartén o en una cacerola pequeña, calienta la cucharada restante de aceite onotado. Agrega las caraotas negras cocidas, el comino y el caldo o agua. Cocina de 6 a 8 minutos a fuego medio, machacando ligeramente una parte de las caraotas para lograr una textura cremosa. Ajusta con un poco más de sal si hace falta y mezcla el cilantro picado. Reserva.

7. 7

   Pasa el ocumo caliente a un bol grande y machácalo con la mantequilla, la leche, el resto de la sal y una parte del queso llanero rallado, reservando aproximadamente un tercio del queso para el gratinado. Mezcla hasta obtener un puré espeso y uniforme.

8. 8

   Agrega los granos de maíz tierno al puré de ocumo y mezcla bien para distribuirlos de manera uniforme.

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   Divide la mezcla de ocumo y maíz entre los 6 moldes. Presiona con una cuchara para cubrir base y paredes, formando pequeñas cazuelitas con un hueco en el centro.

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    Rellena cada cazuelita con una capa de caraotas negras cremosas y luego con una porción de la berenjena glaseada. Termina con el queso llanero reservado por encima.

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    Hornea de 18 a 20 minutos a 400 °F / 200 °C, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el queso se derrita y tome algo de color.

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    Deja reposar 5 minutos antes de desmoldar o servir. Decora con las hojas de cilantro extra y sirve caliente.