Cazuelitas de pan brioche con crema de té chai, membrillo dorado y crocante de almendra

Preparación

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   Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Engrasa ligeramente 6 moldes individuales o una bandeja para muffins con un poco de la mantequilla derretida.

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   Coloca los cubos de pan brioche en un bol y mézclalos con 20 g (1 1/2 tbsp) de mantequilla derretida y 1 huevo hasta que queden ligeramente humedecidos. Reparte la mezcla en los moldes, presionando con los dedos para formar cazuelitas con base y paredes.

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   Hornea las cazuelitas de brioche durante 12 a 15 minutos a 180 °C / 350 °F, hasta que estén doradas y firmes. Retira del horno y deja templar dentro de los moldes.

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   Mientras tanto, prepara la crema chai. En un cazo, calienta la leche entera, la nata para montar, el té negro, la canela molida, el jengibre molido y el cardamomo molido a fuego medio hasta que casi hierva. Apaga el fuego, tapa y deja infusionar 8 minutos.

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   Cuela la mezcla infusionada y vuelve a ponerla en el cazo. En un bol aparte, bate 1 huevo con 60 g (aprox. 5 tbsp) de azúcar, la maicena, la vainilla y la sal fina hasta que no queden grumos.

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   Vierte poco a poco la mezcla caliente de leche chai sobre el bol con huevo, batiendo constantemente para templar. Devuelve todo al cazo y cocina a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, hasta obtener una crema espesa y sedosa, de 3 a 5 minutos. Retira del fuego.

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   Para el membrillo dorado, calienta en una sartén los 20 g (1 1/2 tbsp) restantes de mantequilla con el resto del azúcar, la miel y el zumo de limón. Añade el membrillo fresco y cocina a fuego medio durante 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierno y brillante.

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   Agrega las almendras laminadas a la sartén del membrillo durante el último minuto de cocción para que se impregnen y se tuesten ligeramente con el jarabe.

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   Desmolda con cuidado las cazuelitas de brioche. Rellena cada una con crema de té chai tibia o a temperatura ambiente y reparte encima el membrillo dorado con el crocante de almendra.

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    Sirve de inmediato para una textura más crujiente, o deja reposar 10 minutos para que el brioche absorba parte de la crema sin perder su forma.