Cazuelitas de plátano y maíz con pollo al ají dulce, frijoles blancos cremosos y gratén llanero

Preparación

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   Precalienta el horno a 375°F (190°C). Engrasa ligeramente un molde para muffins de 12 cavidades con un poco de la mantequilla derretida.

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   Hierve o cocina al vapor las rodajas de plátano maduro durante 8 a 10 minutos, hasta que estén bien tiernas. Escúrrelas y tritúralas en un bol grande con la mitad de la mantequilla derretida y 1/2 cucharadita de sal.

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   Licúa o procesa los granos de maíz amarillo con 1/4 taza (60 ml / 2 fl oz) de caldo de pollo hasta obtener una mezcla gruesa. Incorpórala al puré de plátano junto con la harina de maíz precocida. Mezcla hasta formar una masa moldeable y deja reposar 5 minutos.

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   Divide la masa de plátano y maíz en 12 porciones. Presiona cada porción dentro de las cavidades del molde para formar cazuelitas con base y bordes. Hornea durante 15 minutos a 375°F (190°C) hasta que se afirmen y se doren ligeramente en los bordes.

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   Mientras se hornean, cocina la pechuga de pollo en una olla con agua suficiente durante 12 a 15 minutos, hasta que esté bien cocida. Deja enfriar un poco y desmecha el pollo en hebras finas.

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   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla blanca, el ají dulce y el ajo durante 4 minutos. Agrega el tomate, el papelón rallado, el comino molido, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina 5 minutos más, removiendo, hasta obtener un guiso fragante.

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   Añade el pollo desmechado al guiso junto con 1/4 taza (60 ml / 2 fl oz) de caldo de pollo. Cocina 4 minutos para que absorba sabor. Incorpora la mitad del cilantro fresco, mezcla y retira del fuego.

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   En otra sartén pequeña, calienta la cucharada restante de aceite vegetal. Agrega los frijoles blancos cocidos con el 1/4 taza (60 ml / 2 fl oz) restante de caldo de pollo y 1/2 cucharadita de sal. Cocina 4 a 5 minutos y aplasta parcialmente los frijoles con una cuchara para lograr una textura cremosa pero rústica.

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   Retira las cazuelitas del horno. Si el centro se infló, presiónalo suavemente con una cuchara para volver a formar el espacio del relleno. Coloca una cucharada de frijoles blancos cremosos en cada cazuelita y luego reparte encima el pollo al ají dulce.

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    Espolvorea el queso llanero rallado sobre cada cazuelita. Lleva nuevamente al horno por 8 a 10 minutos a 375°F (190°C), hasta que el queso se derrita y los bordes estén dorados.

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    Saca del horno y deja reposar 5 minutos. Termina con el cilantro fresco restante por encima y sirve caliente.