Cazuelitas de Polenta de Maíz con Tinga de Setas, Frijoles Bayos y Crema de Aguacate al Limón

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Engrasa ligeramente un molde para 8 muffins con un poco del aceite de oliva.

2. 2

   En una cacerola mediana, lleva el agua a ebullición con 1/2 cucharadita de sal. Baja el fuego, agrega la polenta en forma de lluvia y cocina 3 a 5 minutos, moviendo constantemente, hasta que espese. Incorpora 1 cucharada de aceite de oliva y el queso cotija. Mezcla bien.

3. 3

   Reparte la polenta caliente en el molde para muffins y, con una cuchara humedecida, presiónala en el fondo y las paredes para formar cazuelitas. Hornea de 18 a 20 minutos a 400°F / 200°C, hasta que estén firmes y apenas doradas en los bordes.

4. 4

   Mientras se hornean, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 4 minutos hasta que se suavice. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.

5. 5

   Incorpora las setas, 1/4 cucharadita de sal, el chipotle adobado, la mitad del orégano y la mitad del comino. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que las setas suelten su líquido y se doren ligeramente.

6. 6

   Agrega los jitomates triturados a la sartén y cocina de 5 a 7 minutos a fuego medio-bajo, hasta obtener una tinga espesa y jugosa. Prueba y ajusta de sal si es necesario.

7. 7

   En una cacerola pequeña, combina los frijoles bayos con el caldo de verduras, el resto del orégano, el resto del comino y una pizca de sal. Cocina 4 a 5 minutos a fuego medio hasta que estén calientes y ligeramente cremosos; aplasta suavemente una pequeña parte de los frijoles con una cuchara.

8. 8

   Para la crema, licúa o machaca el aguacate con el yogur griego, el jugo de limón, 2 cucharadas de cilantro picado y una pizca de sal, hasta obtener una mezcla suave.

9. 9

   Retira las cazuelitas de polenta del horno y déjalas reposar 5 minutos. Desmolda con cuidado.

10. 10

    Rellena cada cazuelita con una cucharada de frijoles, luego con la tinga de setas. Termina con la crema de aguacate al limón, el resto del cilantro picado y las pepitas tostadas. Sirve de inmediato.