Cazuelitas de Quinchoncho y Plátano Asado con Hogao de Ají Dulce y Costra de Queso Llanero

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Lava los plátanos maduros y colócalos enteros, con cáscara, sobre una bandeja. Ásalos durante 30 a 35 minutos, hasta que la cáscara esté muy oscura y la pulpa suave.

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   2. Mientras se asan los plátanos, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla blanca y cocina 4 minutos hasta que se vea translúcida.

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   3. Incorpora los ajíes dulces rojos y el ajo. Cocina 2 minutos más, removiendo para que el ajo no se queme.

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   4. Añade el tomate maduro picado, la pasta de tomate, el onoto molido, el comino molido, el orégano seco, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina de 5 a 6 minutos hasta formar un hogao espeso y fragante.

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   5. Agrega los quinchonchos cocidos y el caldo de verduras o agua caliente. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 a 12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el guiso quede jugoso pero no líquido. Apaga el fuego e incorpora 1 cucharada de cilantro fresco picado.

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   6. Cuando los plátanos estén listos, retíralos del horno y baja la temperatura a 220 °C / 425 °F. Déjalos reposar 5 minutos para manipularlos con cuidado.

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   7. Abre los plátanos asados a lo largo, retira la pulpa y colócala en un bol. Agrega la mantequilla, la leche tibia, la 1 cucharada restante de aceite vegetal y 1/4 cucharadita de sal. Tritura con tenedor hasta obtener un puré rústico, suave pero con algo de textura.

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   8. Engrasa ligeramente 6 cazuelitas individuales o una fuente mediana para horno. Reparte el puré de plátano en la base de cada cazuelita, presionando suavemente para formar una capa pareja.

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   9. Distribuye encima el guiso de quinchonchos con su hogao de ají dulce. Cubre cada cazuelita con el queso llanero rallado.

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    10. Hornea las cazuelitas a 220 °C / 425 °F durante 10 a 12 minutos, hasta que el queso se derrita y tome bordes dorados. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca.

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    11. Retira del horno, deja reposar 3 minutos y termina con el resto del cilantro fresco picado antes de servir.