Cazuelitas de Yuca con Caraotas Negras al Coco y Plátano Dorado

Preparación

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   Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Engrasa ligeramente un molde para muffins con un poco del aceite vegetal.

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   Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y añade 1 cucharadita de sal. Cocina durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira cualquier fibra central dura y machácala mientras está caliente con 1 cucharada de aceite vegetal y una pizca de pimienta negra hasta obtener un puré firme.

3. 3

   Divide el puré de yuca en 8 porciones y presiónalas dentro del molde para muffins, cubriendo base y paredes para formar cazuelitas. Hornea de 18 a 20 minutos a 425 °F / 220 °C, hasta que los bordes estén ligeramente dorados.

4. 4

   Mientras se hornean, calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimentón rojo durante 4 minutos. Agrega el ajo, el comino y el orégano seco, y cocina 1 minuto más.

5. 5

   Incorpora las caraotas negras, la leche de coco, el papelón rallado, el jugo de limón, la 1/2 cucharadita restante de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina a fuego medio-bajo de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que el guiso esté espeso pero jugoso.

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   En otra sartén, cocina las medias lunas de plátano maduro a fuego medio durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y tiernas. Si la sartén está muy seca, usa una pequeña parte del aceite del total ya medido para evitar que se peguen.

7. 7

   Retira las cazuelitas de yuca del horno y déjalas reposar 3 minutos. Desmóldalas con cuidado.

8. 8

   Rellena cada cazuelita con el guiso de caraotas negras al coco. Corona con el plátano dorado y el cilantro fresco picado. Sirve caliente.