Cazuelitas de Yuca y Maíz con Pollo al Ají Dulce, Aguacate y Queso Llanero

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F y engrasa ligeramente un molde para muffins o 6 ramequines pequeños con un poco del aceite vegetal.

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   Machaca la yuca cocida aún tibia en un bol grande hasta obtener un puré liso. Agrega la harina de maíz precocida, la mantequilla derretida, el huevo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla hasta formar una masa moldeable y uniforme.

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   Divide la masa de yuca y maíz en 6 porciones. Presiona cada porción dentro del molde engrasado para formar cazuelitas con base y paredes de grosor parejo.

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   Hornea las cazuelitas vacías durante 15 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que comiencen a afirmarse y a dorarse ligeramente en los bordes.

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   Mientras tanto, calienta el resto del aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina 3 minutos. Incorpora el ají dulce y el ajo, y sofríe 2 minutos más.

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   Agrega el tomate en cubos, el comino, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta que el tomate se ablande y forme una base jugosa.

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   Incorpora el pollo desmechado y el caldo de pollo. Cocina de 5 a 7 minutos a fuego medio hasta que el relleno quede húmedo pero no líquido. Añade la mitad del cilantro picado y mezcla bien.

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   Retira las cazuelitas del horno y rellena cada una con el guiso de pollo. Devuélvelas al horno durante 10 minutos más a 200 °C / 400 °F para que se integren los sabores y el borde quede más dorado.

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   Mezcla el aguacate con el jugo de limón y el resto del cilantro en un bol pequeño para mantenerlo fresco y sazonado.

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    Saca las cazuelitas del horno, deja reposar 5 minutos, termina cada una con aguacate aliñado y queso llanero rallado o desmenuzado, y sirve calientes.