Cazuelitas tibias de arroz con leche de coco, piña tostada y costra crujiente de lima

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente 6 cazuelitas o ramequines con un poco de la mantequilla derretida.

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   En una cacerola mediana, coloca el arroz enjuagado con el agua y la sal fina. Cocina a fuego medio hasta que el agua se absorba casi por completo, de 8 a 10 minutos.

3. 3

   Añade la leche de coco, la leche entera, 60 g de azúcar moreno, las semillas de la vaina de vainilla y la propia vaina. Cocina a fuego bajo, removiendo con frecuencia, hasta que el arroz quede cremoso y tierno, de 18 a 20 minutos.

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   Mientras tanto, mezcla la piña fresca con el jugo de lima, 15 g de azúcar moreno y 1 cucharadita de ralladura de lima. Extiende la fruta en una bandeja pequeña para horno y asa a 200 °C / 400 °F durante 12 minutos, hasta que esté dorada en los bordes.

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   En un bol, mezcla la avena en hojuelas, el coco rallado, la harina de trigo, la canela molida, el resto del azúcar moreno, el resto de la ralladura de lima y la mantequilla derretida restante. Remueve hasta obtener una mezcla arenosa y ligeramente húmeda.

6. 6

   Retira la vaina de vainilla del arroz cremoso y reparte la mezcla en las cazuelitas preparadas. Coloca encima la piña tostada con sus jugos.

7. 7

   Distribuye la costra crujiente sobre cada cazuelita, cubriendo parcialmente la superficie para dejar ver algo de piña.

8. 8

   Hornea las cazuelitas a 200 °C / 400 °F durante 10 minutos, o hasta que la cobertura esté dorada y crujiente.

9. 9

   Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el arroz se asiente y la cobertura conserve su textura. Sirve tibio.