Cazuelitas tibias de chocolate, avellana y mandarina con costra crujiente de avena
Un postre original de cuchara: pequeñas cazuelitas tibias de crema horneada de chocolate negro y avellana, perfumadas con mandarina y cubiertas con una costra crujiente de avena y mantequilla. El contraste entre el interior sedoso y la superficie dorada lo convierte en un postre elegante y reconfortante.
Ingredientes
- 120 g chocolate negro (picado finamente)
- 200 ml nata para montar (para la base cremosa)
- 120 ml leche entera (a temperatura ambiente)
- 60 g avellanas tostadas (molidas finas)
- 55 g azúcar moreno (dividido)
- 2 unidades huevos (grandes)
- 1 unidad yema de huevo (grande)
- 2 unidades mandarina (ralladura fina de ambas y 30 ml/2 tbsp de zumo)
- 5 ml extracto de vainilla
- 1 g sal fina (una pizca)
- 40 g copos de avena (para la costra)
- 20 g harina de trigo (para la costra)
- 35 g mantequilla sin sal (fundida)
- 1 g canela molida (para la costra)
- 5 g mantequilla para engrasar (para las cazuelitas)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 160 °C / 325 °F. Engrasa ligeramente 4 cazuelitas o ramequines con la mantequilla para engrasar y colócalos sobre una bandeja de horno.
- 2
Pon el chocolate negro picado en un bol resistente al calor junto con las avellanas tostadas molidas.
- 3
En un cazo pequeño, calienta la nata para montar con la leche entera a fuego medio hasta que esté muy caliente pero sin hervir. Retira del fuego, añade la ralladura de mandarina, el zumo de mandarina, el extracto de vainilla y la sal fina, y deja infusionar 2 minutos.
- 4
Vierte la mezcla caliente sobre el chocolate y las avellanas. Espera 1 minuto y mezcla hasta obtener una crema lisa y brillante.
- 5
En otro bol, bate los huevos, la yema de huevo y 35 g de azúcar moreno hasta que la mezcla esté homogénea, sin montar en exceso. Incorpora poco a poco la mezcla de chocolate templada, batiendo suavemente para no formar grumos.
- 6
Reparte la crema en las cazuelitas preparadas.
- 7
En un bol pequeño, mezcla los copos de avena, la harina de trigo, los 20 g restantes de azúcar moreno y la canela molida. Añade la mantequilla sin sal fundida y mezcla con un tenedor hasta obtener migas húmedas.
- 8
Espolvorea la costra de avena sobre cada cazuelita en una capa fina y uniforme.
- 9
Hornea durante 22 a 25 minutos a 160 °C / 325 °F, hasta que los bordes estén cuajados pero el centro aún tiemble ligeramente al mover la cazuelita.
- 10
Retira del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir. Sirve tibias para disfrutar del contraste entre la crema de chocolate y la costra crujiente.
Consejos del chef
Si quieres una textura aún más intensa, usa chocolate negro de 70%. No hornees en exceso: el centro debe quedar apenas tembloroso para conservar una textura cremosa.
Sustituciones
Puedes sustituir la mandarina por naranja clementina. Las avellanas pueden cambiarse por almendra tostada, aunque el perfil de sabor será distinto. La canela puede omitirse si prefieres un acabado más puro de cacao y cítricos.
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