Cazuelitas tibias de pan de maíz dulce con crema de vainilla, arándanos asados y costra de nuez pecana

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente 6 ramequines o una bandeja para muffins grandes con un poco de la mantequilla derretida.

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   En un bol, mezcla los arándanos frescos con 20 g de azúcar y el jugo de limón. Extiéndelos en una pequeña fuente para horno y ásalos durante 12 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que revienten ligeramente. Reserva.

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   Mientras se asan los arándanos, prepara la costra mezclando la nuez pecana picada, el azúcar moreno, la canela molida y 20 g de la mantequilla derretida. Reserva la mezcla.

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   En otro bol, combina la harina de maíz fina, la harina de trigo, el polvo de hornear, la sal y los 50 g restantes de azúcar.

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   En un recipiente aparte, bate el huevo con la leche entera, 60 g de la mantequilla derretida restante y 5 ml de extracto de vainilla.

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   Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla solo hasta integrar, sin batir de más.

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   Reparte la masa en los 6 ramequines o cavidades, llenando cada uno hasta tres cuartos de su capacidad. Espolvorea por encima la mezcla de nuez pecana para formar la costra.

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   Hornea las cazuelitas durante 18 minutos a 190 °C / 375 °F, o hasta que estén doradas y al insertar un palillo en el centro salga con migas tiernas.

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   Mientras se hornean, prepara la crema de vainilla. Bate el queso crema con el azúcar glas y los 5 ml restantes de extracto de vainilla hasta que quede suave. Añade la crema para batir fría y bate hasta obtener una crema espesa y aireada.

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    Deja reposar las cazuelitas 5 minutos. Coloca encima una cucharada generosa de crema de vainilla y termina con los arándanos asados y sus jugos.

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    Sirve tibias para disfrutar el contraste entre la miga de pan de maíz, la crema fresca y la fruta asada.