Cazuelitas tibias de plátano caramelizado y crema de vainilla con costra crujiente de coco y cacao
Un postre original servido en cazuelitas: una base de plátano dorado con azúcar moreno y mantequilla, cubierta con una crema suave de vainilla y terminada con una costra crujiente de coco, cacao y avena. Se hornea hasta quedar tibio, cremoso y ligeramente crocante en la superficie.
Ingredientes
- 2 unidad plátanos maduros (en rodajas de 1 cm / sliced into 1/2-inch rounds)
- 30 g mantequilla sin sal (dividida)
- 55 g azúcar moreno (dividido)
- 180 ml nata para cocinar o crema espesa
- 120 ml leche entera
- 2 unidad yema de huevo
- 12 g maicena
- 5 ml extracto de vainilla
- 1 g sal fina
- 30 g avena en hojuelas
- 25 g coco rallado
- 8 g cacao en polvo sin azúcar
- 20 g harina de trigo
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 190°C / 375°F. Engrasa ligeramente 4 cazuelitas individuales con un poco de la mantequilla.
- 2
En una sartén mediana a fuego medio, derrite 15 g (1 tbsp) de mantequilla. Añade los plátanos en rodajas y 20 g (1 1/2 tbsp) de azúcar moreno. Cocina 2 a 3 minutos, girando con cuidado, hasta que los plátanos estén dorados y ligeramente caramelizados. Reparte los plátanos en las cazuelitas.
- 3
En un cazo, mezcla la nata, la leche y la vainilla. Calienta a fuego medio hasta que esté bien caliente pero sin hervir.
- 4
En un bol, bate las yemas con 20 g (1 1/2 tbsp) de azúcar moreno, la maicena y la sal hasta obtener una mezcla lisa. Vierte poco a poco la mezcla caliente de nata y leche sobre las yemas, batiendo constantemente.
- 5
Devuelve la mezcla al cazo y cocina a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, durante 2 a 4 minutos hasta que espese y tenga textura de crema suave. Reparte la crema de vainilla sobre los plátanos en las cazuelitas.
- 6
En otro bol, mezcla la avena, el coco rallado, el cacao en polvo, la harina de trigo y los 15 g (1 tbsp) de mantequilla restantes. Incorpora los 15 g (1 tbsp) de azúcar moreno restantes y mezcla con los dedos hasta formar migas pequeñas.
- 7
Espolvorea la costra crujiente sobre cada cazuelita, cubriendo la superficie de forma uniforme.
- 8
Hornea de 14 a 16 minutos a 190°C / 375°F, hasta que la superficie esté ligeramente firme y tostada en los bordes.
- 9
Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el relleno se asiente y el postre quede tibio.
Consejos del chef
Para una textura más marcada, enfría la crema 5 minutos antes de poner la costra. Sirve sola o con una cucharada pequeña de yogur natural sin azúcar si deseas contraste.
Sustituciones
Puedes sustituir la harina de trigo por una mezcla sin gluten si necesitas una versión sin gluten, y cambiar el coco rallado por almendra laminada si no hay alergia a frutos secos. El azúcar moreno puede reemplazarse por azúcar de coco para un sabor más tostado.
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