Cazuelitas tibias de tapioca al coco con mango caramelizado, lima y crocante de anacardo
Un postre original y reconfortante de perlas de tapioca cocidas en leche de coco, servido tibio con mango dorado en sartén, un toque de lima y un crocante rápido de anacardo. Tiene una textura cremosa, un contraste crujiente y un perfil tropical elegante.
Ingredientes
- 80 g perlas pequeñas de tapioca (no instantáneas)
- 400 ml leche de coco entera (bien mezclada)
- 200 ml leche entera
- 70 g azúcar (dividida)
- 1 g sal fina
- 5 ml extracto de vainilla
- 300 g mango maduro pero firme (pelado y en cubos)
- 20 g mantequilla
- 2 g ralladura de lima (más extra para terminar)
- 15 ml jugo de lima
- 50 g anacardos (picados gruesos)
- 20 g coco rallado (sin azúcar si es posible)
- 1 g canela molida
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Coloca las perlas de tapioca en un bol con agua fría suficiente para cubrirlas y déjalas en remojo 15 minutos. Escúrrelas bien antes de cocinar.
- 2
2. En una cacerola mediana, mezcla la leche de coco, la leche entera, 40 g de azúcar, la sal y la vainilla. Calienta a fuego medio hasta que esté bien caliente, pero sin hervir.
- 3
3. Agrega la tapioca escurrida a la cacerola y cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que las perlas estén casi transparentes y la mezcla espese con textura cremosa.
- 4
4. Incorpora la ralladura de lima y el jugo de lima a la tapioca. Cocina 1 minuto más, retira del fuego y reparte en 4 cazuelitas o vasos resistentes al calor.
- 5
5. Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Añade el mango y 20 g de azúcar. Cocina 3 a 5 minutos, moviendo con cuidado, hasta que el mango se dore en los bordes y el azúcar forme un glaseado ligero.
- 6
6. En una sartén pequeña seca, tuesta los anacardos con el coco rallado y la canela durante 2 a 3 minutos a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que estén fragantes y ligeramente dorados.
- 7
7. Reparte el mango caramelizado sobre las cazuelitas de tapioca tibia y termina con el crocante de anacardo y coco. Añade un poco más de ralladura de lima por encima antes de servir.
- 8
8. Sirve inmediatamente tibio. Si deseas una presentación ligeramente gratinada, puedes calentar las cazuelitas 2 a 3 minutos bajo el gratinador del horno a 450°F (230°C), vigilándolas de cerca para que no se quemen.
Consejos del chef
Remueve la tapioca con frecuencia para que no se pegue al fondo. Si espesa demasiado al reposar, añade 1 o 2 cucharadas de leche caliente antes de servir.
Sustituciones
Puedes cambiar el mango por piña firme o melocotón. Los anacardos pueden sustituirse por nueces pecanas o almendras si deseas un perfil distinto.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
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Picar, rebanar y cortar en tiras
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