Cebada Mediterránea Cremosa con Hinojo Asado, Tomates al Romero y Feta Batida

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los gajos de hinojo y los tomates cherry en una bandeja grande. Añade 2 tbsp / 30 ml de aceite de oliva, el romero fresco, el orégano seco, 1/2 tsp de sal y la pimienta negra. Mezcla bien para cubrir.

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   Asa el hinojo y los tomates durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que el hinojo esté tierno y dorado y los tomates empiecen a abrirse.

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   Mientras tanto, calienta 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva en una cacerola amplia a fuego medio. Añade la chalota y 2 dientes de ajo picados, y cocina 2 a 3 minutos hasta que estén suaves.

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   Incorpora la cebada perlada enjuagada y remueve durante 1 minuto para nacararla ligeramente. Agrega el caldo de verduras caliente poco a poco, en 3 adiciones, removiendo de vez en cuando. Cocina de 25 a 30 minutos, hasta que la cebada esté tierna y la mezcla quede cremosa. Ajusta con un poco más de agua si hiciera falta.

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   Mientras se cocina la cebada, prepara la feta batida: en un procesador pequeño o con batidora, mezcla 120 g / 4 1/4 oz de queso feta, el yogur griego, 1 diente de ajo, la ralladura de limón, 2 tbsp / 30 ml de jugo de limón y 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva hasta obtener una crema espesa y suave.

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   Tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén doradas y aromáticas. Retira enseguida para que no se quemen.

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   Cuando la cebada esté lista, añade las hojas de espinaca baby y remueve 1 minuto hasta que se ablanden. Desmenuza los 60 g / 2 oz restantes de queso feta sobre la cebada y mezcla suavemente. Prueba y corrige con el resto de la sal si es necesario.

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   Sirve la cebada cremosa en platos o en una fuente. Reparte por encima el hinojo asado y los tomates al romero, añade cucharadas de feta batida y termina con las almendras tostadas. Un hilo final de aceite de oliva es opcional.