Cebada perlada cremosa con coles de Bruselas asadas, tofu crujiente al arce y pesto de perejil y semillas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla las coles de Bruselas con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Extiéndelas en una bandeja y ásalas durante 22 a 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén doradas y tiernas.

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   2. Mientras tanto, seca bien el tofu y mézclalo con la salsa de soja, el sirope de arce, el pimentón ahumado y 1 cucharada de aceite de oliva. Déjalo reposar 10 minutos.

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   3. Coloca el tofu marinado en otra bandeja o en un lado libre de la bandeja de las coles. Hornéalo a 220 °C / 425 °F durante 20 a 22 minutos, girándolo una vez, hasta que quede dorado en los bordes.

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   4. En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y cocina 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora la cebada perlada enjuagada y remueve 1 minuto para nacararla ligeramente.

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   5. Agrega el agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina parcialmente tapado durante 25 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebada esté tierna y aún jugosa.

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   6. Para el pesto, coloca en una batidora o procesador el perejil fresco, las semillas de girasol, el ajo, la ralladura de limón, el zumo de limón, la levadura nutricional, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y el caldo vegetal caliente. Tritura hasta obtener una salsa espesa pero fluida.

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   7. Cuando la cebada esté lista, añade la mitad del pesto a la cacerola y mezcla para que quede cremosa. Prueba y ajusta con el resto de la sal y la pimienta negra si hace falta.

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   8. Sirve la cebada cremosa en platos hondos. Reparte por encima las coles de Bruselas asadas y el tofu crujiente al arce. Termina con cucharadas del pesto restante y un poco más de ralladura de limón si lo deseas.