Cebada perlada exprés con pavo al limón, espárragos salteados y ricotta batida con menta

Preparación

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   1. Lleva el caldo de verduras o el agua caliente a ebullición en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Añade la cebada perlada y 1/4 cucharadita de sal, baja a fuego medio y cuece 10-12 minutos hasta que esté tierna y aún suelta. Si hiciera falta, agrega un chorrito más de agua. Retira del fuego.

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   2. Mientras se cuece la cebada, mezcla en un cuenco la ricotta, la menta fresca, la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón, 1 diente de ajo rallado, el parmesano rallado, 1 cucharadita de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra. Bate con una cuchara hasta que quede cremosa.

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   3. Sazona las tiras de pechuga de pavo con el resto de la sal, pimienta negra y los copos de chile si los usas. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 1 minuto y añade 1 cucharada de aceite de oliva.

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   4. Saltea el pavo 4-5 minutos, removiendo, hasta que esté dorado y bien cocinado. Si prefieres comprobar la temperatura interna, debe alcanzar 165°F / 74°C. Pasa el pavo a un plato.

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   5. En la misma sartén añade la cucharadita restante de aceite de oliva, los espárragos y el diente de ajo picado. Saltea 3-4 minutos hasta que los espárragos estén tiernos pero crujientes.

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   6. Incorpora la cebada cocida a la sartén con los espárragos. Añade el pavo, la cucharada restante de zumo de limón y mezcla 1 minuto para integrar sabores. Ajusta de sal y pimienta.

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   7. Reparte la cebada con el pavo y los espárragos en platos hondos. Añade cucharadas de ricotta batida con menta por encima y termina, si quieres, con un poco más de parmesano y una pizca extra de menta fresca.