Cebada rápida cremosa de tomate seco con pavo al limón y rúcula

Preparación

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   1. En un bol, mezcla las tiras de pechuga de pavo con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, la ralladura de limón, 1 cucharada (15 ml) de zumo de limón, el orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Reserva mientras preparas el resto.

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   2. Calienta una sartén grande o cacerola ancha a fuego medio-alto durante 1 a 2 minutos. Añade el pavo y cocínalo 4 a 5 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que esté dorado y alcance una temperatura interna segura de 165°F / 74°C. Retira a un plato.

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   3. En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la mantequilla junto con 1 cucharada (15 ml) del aceite reservado de los tomates secos. Incorpora la chalota y cocina 2 minutos hasta que se ablande. Agrega el ajo y los tomates secos picados, y cocina 1 minuto más.

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   4. Añade la cebada de cocción rápida y remueve 30 segundos para que se impregne bien. Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición. Cuando hierva, baja a fuego medio-suave y cocina 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebada esté tierna y la mayor parte del líquido se haya absorbido.

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   5. Incorpora la nata para cocinar, el parmesano rallado y la cucharada restante de zumo de limón. Remueve 1 a 2 minutos hasta obtener una textura cremosa. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   6. Apaga el fuego e integra la rúcula para que se ablande ligeramente con el calor residual. Devuelve el pavo a la sartén y mezcla suavemente, o sírvelo por encima para una presentación más limpia.

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   7. Sirve inmediatamente, con parmesano extra si lo deseas. Si prefieres mantener el plato muy caliente antes de servir, puedes cubrirlo 1 minuto en un horno templado a 200°F / 95°C, sin dejar que hierva.