Cebada Tierna Exprés con Pollo al Pimentón, Calabacín y Salsa Rápida de Yogur con Eneldo

Preparación

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   Pon la cebada de cocción rápida y el agua en una cacerola mediana con una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina 10-12 minutos hasta que esté tierna y el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar 2 minutos.

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   Mientras se cocina la cebada, mezcla en un bol el yogur griego, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, la ralladura del limón, la mitad del eneldo fresco, 1 diente de ajo rallado, 1 tbsp de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra. Reserva la salsa fría.

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   En otro bol, sazona las tiras de pechuga de pollo con 1 1/2 tsp de pimentón dulce, el comino molido, 1/2 tsp de sal, pimienta negra y 1/2 tbsp de aceite de oliva.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 1-2 minutos. Añade 1/2 tbsp de aceite de oliva y cocina el pollo 4-5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado y bien cocido. Si prefieres comprobar la temperatura interna, debe alcanzar 165°F/74°C. Pasa el pollo a un plato.

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   En la misma sartén, añade la 1 tbsp restante de aceite de oliva, el calabacín, el diente de ajo picado restante, 1/2 tsp de pimentón dulce, una pizca de sal y pimienta negra. Saltea 3-4 minutos hasta que el calabacín esté tierno pero aún firme.

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   Esponja la cebada cocida con un tenedor y repártela en platos. Coloca encima el calabacín y el pollo dorado.

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   Termina con cucharadas de la salsa de yogur con eneldo y reparte por encima el cebollino fresco y el eneldo restante. Sirve de inmediato.