Cerdo al café suave con batata, maíz tierno y arroz integral en Instant Pot

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el cerdo con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino, el pimentón dulce y la canela hasta cubrir bien los cubos.

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   2. Enciende la Instant Pot en modo Sauté a temperatura alta. Cuando la olla esté caliente, añade el aceite de oliva y dora el cerdo durante 4-5 minutos, removiendo, hasta que tome color. Si en algún momento quieres mantener caliente el cerdo antes de cerrar la olla, hazlo alrededor de 140°F / 60°C. Retira el cerdo a un plato.

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   3. Añade la cebolla y cocina 2-3 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y el orégano, y cocina 30 segundos más removiendo para que no se queme.

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   4. Vierte el café preparado, el caldo de pollo y el vinagre de manzana. Raspa bien el fondo con una cuchara de madera para despegar cualquier parte dorada. Agrega el tomate triturado y la miel, y mezcla.

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   5. Añade el arroz integral en una capa uniforme. Coloca encima el cerdo dorado, la batata y el maíz tierno. Espolvorea la sal restante. No remuevas demasiado después de añadir el arroz para evitar que se pegue.

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   6. Cierra la tapa, coloca la válvula en sellado y cocina a alta presión durante 22 minutos. Luego deja liberar la presión de forma natural durante 10 minutos y después haz una liberación rápida del resto.

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   7. Abre la olla con cuidado, remueve suavemente para integrar el arroz, el cerdo, la batata y el maíz tierno. Si deseas servirlo bien caliente, asegúrate de que el centro del cerdo alcance al menos 145°F / 63°C.

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   8. Deja reposar 2 minutos para que la salsa se asiente. Ajusta de sal si hace falta. Sirve con cilantro fresco picado y gajos de lima para exprimir al gusto.