Cerdo Caribeño al Café y Naranja con Quenelle de Plátano Verde y Ensalada Crujiente de Piña

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el café preparado, el jugo de naranja, la ralladura de naranja, el ajo, el azúcar moreno, el tomillo, la pimienta de Jamaica, el comino, 5 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra y 15 ml (1 tbsp) de aceite de coco. Añade el lomo de cerdo y marina durante 20 minutos en refrigeración.

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   2. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

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   3. Retira el cerdo de la marinada y reserva la marinada. Seca ligeramente la superficie del cerdo con papel de cocina para que dore mejor.

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   4. Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de coco. Sella el lomo de cerdo durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que esté bien dorado.

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   5. Vierte la marinada reservada en la sartén alrededor del cerdo y lleva la sartén al horno. Hornea de 16 a 20 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que el centro del cerdo alcance una cocción jugosa. Retira del horno y deja reposar 8 minutos antes de cortar.

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   6. Mientras se cocina el cerdo, coloca los plátanos verdes en una olla con el agua y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que estén muy tiernos. Escurre bien.

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   7. Tritura o maja los plátanos cocidos con la leche de coco, una pizca de pimienta negra y 1 g (1/4 tsp) de sal hasta obtener un puré espeso y suave. Reserva tapado para mantener el calor.

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   8. En un bol aparte, mezcla la cebolla morada, la piña, el pepino, el cilantro, el jugo de lima, el vinagre de manzana, el chile fresco si lo usas, 1 g (1/4 tsp) de sal y el resto de la pimienta negra. Remueve y deja reposar 5 minutos para que la ensalada tome sabor.

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   9. Corta el cerdo en medallones. Si deseas, cocina la salsa de la sartén 2 a 3 minutos más sobre fuego medio hasta que reduzca ligeramente.

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    10. Sirve una quenelle o porción de puré de plátano en cada plato, añade los medallones de cerdo por encima o al lado, napa con un poco de salsa de café y naranja, y termina con la ensalada crujiente de piña y pepino.