Cerdo Catracho al Horno con Glaseado de Panela y Tamarindo, Arroz con Maíz Tostado y Ensalada de Pepino

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400°F / 200°C. En un tazón grande mezcla la pasta de tamarindo, la panela rallada, el achiote molido, la mitad del ajo picado, el jugo de naranja, 1 cucharada de aceite vegetal, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra hasta formar un glaseado espeso.

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   2. Agrega los trozos de lomo de cerdo y la mitad de la cebolla blanca en pluma al tazón. Mezcla bien para cubrir el cerdo con el glaseado y deja reposar 15 minutos mientras preparas el resto.

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   3. Coloca el cerdo con su cebolla y todo el glaseado en una fuente para horno. Hornea a 400°F / 200°C durante 35 minutos, removiendo y bañando la carne con sus jugos a mitad de cocción.

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   4. Mientras tanto, cocina el arroz. En una olla mediana calienta la mantequilla con 1 cucharadita de aceite vegetal a fuego medio. Añade el arroz blanco crudo y sofríelo 2 minutos. Incorpora el agua y 1/2 cucharadita de sal, lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego bajo 15 minutos hasta que esté tierno.

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   5. En una sartén pequeña tuesta ligeramente el maíz tostado durante 2 minutos a fuego bajo para intensificar su aroma. Suelta el arroz cocido con un tenedor, agrega el maíz tostado y mezcla suavemente.

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   6. Para la ensalada, combina en un tazón el pepino, la cebolla blanca finamente picada restante, el chile dulce rojo, el cilantro fresco, el vinagre blanco, la cucharada restante de aceite vegetal, 1/4 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita restante de pimienta negra. Mezcla y deja reposar 5 minutos.

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   7. Cuando el cerdo complete los 35 minutos, sube la temperatura del horno a 425°F / 220°C y hornea 5 minutos más para caramelizar ligeramente el glaseado, hasta que el cerdo esté bien cocido y brillante.

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   8. Sirve el cerdo glaseado caliente con el arroz con maíz tostado y la ensalada de pepino al lado. Reparte también la cebolla horneada y los jugos de la fuente sobre la carne al servir.