Cerdo Catracho al Horno con Glaseado de Panela y Tamarindo, Arroz de Maíz y Ensalada de Pepino

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. En un tazón grande mezcla el cerdo con la mitad del ajo picado, el comino, el achiote, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite vegetal hasta cubrir bien.

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   2. Coloca el cerdo sazonado y la cebolla blanca en una bandeja o fuente para horno. Hornea durante 25 minutos a 400 °F / 200 °C, removiendo una vez a mitad de cocción.

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   3. Mientras se hornea el cerdo, prepara el glaseado. En una cacerola pequeña combina el jugo de tamarindo, la panela rallada, el jugo de naranja, el resto del ajo picado, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina a fuego medio de 5 a 7 minutos, hasta que la mezcla se vea ligeramente espesa.

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   4. Retira la bandeja del horno y mezcla el cerdo y la cebolla blanca con el glaseado de tamarindo. Regresa al horno y hornea 15 minutos más a 375 °F / 190 °C, hasta que el cerdo esté bien cocido y brillante.

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   5. Para el arroz de maíz, calienta en una olla 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Añade el arroz blanco crudo y sofríe 2 minutos. Incorpora los granos de maíz tierno, el agua y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 16 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego y agrega la mitad del cilantro picado; esponja con un tenedor.

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   6. Para la ensalada, mezcla en un tazón el pepino, la cebolla morada, el vinagre blanco, el azúcar, el resto de la sal y el resto del cilantro picado. Deja reposar 10 minutos para que tome sabor.

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   7. Sirve una porción de arroz de maíz, añade el cerdo glaseado con su cebolla blanca asada y acompaña con la ensalada de pepino. Usa los jugos de la bandeja para bañar ligeramente la carne al servir.