Cerdo Catracho en Chirmol de Piña Asada y Chile Dulce con Tortitas de Malanga

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla el lomo de cerdo con 2 cucharadas (30 ml) de naranja agria, 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal, la mitad del ajo, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de comino. Deja marinar 15 minutos.

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   2. Coloca en una bandeja los tomates, la mitad de la cebolla, y la mitad del chile dulce rojo junto con la piña. Rocía con 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal y asa de 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que tengan bordes dorados y aroma tostado.

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   3. Mientras se asan los vegetales, ralla la malanga y mézclala con el huevo, la harina de maíz, la otra mitad del ajo, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de comino, 1/4 cucharadita de pimienta negra y la mitad del culantro picado.

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   4. Forma 8 tortitas medianas de malanga. Calienta 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio y fríe las tortitas 3 a 4 minutos por lado, hasta que queden doradas y cocidas por dentro. Retíralas y mantenlas calientes.

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   5. Pica finamente los tomates asados, la cebolla asada, el chile dulce asado y la piña asada. Mézclalos en un tazón con la cebolla cruda restante, el chile dulce rojo restante, el resto de la naranja agria, el orégano seco, el resto del culantro y una pizca de sal para formar un chirmol grueso.

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   6. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal y sella los medallones de cerdo 3 a 4 minutos por lado, o hasta que estén bien dorados. Baja el fuego a medio y cocina 3 a 5 minutos más, hasta que el centro alcance 63 °C / 145 °F.

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   7. Añade el chirmol de piña asada y la mantequilla a la sartén del cerdo. Cocina 2 minutos, moviendo suavemente para integrar los jugos de la carne con el chirmol sin deshacer demasiado la piña.

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   8. Rectifica con la sal y la pimienta negra restante si hace falta. Sirve los medallones de cerdo cubiertos con el chirmol tibio de piña asada junto con las tortitas de malanga recién hechas.