Cerdo Catracho en Salsa de Loroco y Maíz Tostado con Arroz de Culantro y Plátano Maduro Dorado

Preparación

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   1. Sazona los medallones de lomo de cerdo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y el achiote en polvo. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.

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   2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 2 minutos. Agrega 1 tbsp (15 ml) de aceite vegetal y dora el maíz durante 4 a 5 minutos, moviéndolo hasta que tome manchas tostadas. Retíralo y resérvalo.

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   3. En la misma sartén, añade 1 tbsp (15 ml) más de aceite vegetal. Incorpora la mitad de la cebolla, la mitad del ajo y la chiltoma roja. Cocina 4 minutos hasta que se suavicen. Agrega el loroco, el comino y el maíz tostado reservado; cocina 2 minutos más.

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   4. Pasa la mezcla de loroco y maíz a una licuadora con 1 cup (240 ml) de caldo de pollo y la crema. Licúa hasta obtener una salsa uniforme y reserva.

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   5. Limpia la sartén si es necesario y caliéntala nuevamente a fuego medio-alto. Agrega la última 1 tbsp (15 ml) de aceite vegetal y sella los medallones de cerdo 2 minutos por lado hasta que queden dorados.

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   6. Baja a fuego medio, vierte la salsa licuada sobre el cerdo y añade el resto del caldo de pollo. Tapa parcialmente y cocina de 12 a 15 minutos, o hasta que el cerdo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 145°F (63°C). Añade el jugo de limón y ajusta con los 4 g (3/4 tsp) restantes de sal.

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   7. Mientras se cocina el cerdo, en una olla mediana calienta a fuego medio la mitad de la mantequilla junto con cualquier gota de aceite residual de la cucharada medidora. Sofríe el resto de la cebolla y del ajo durante 2 minutos. Agrega el arroz blanco crudo y cocina 1 minuto, removiendo.

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   8. Añade el agua, la mitad del culantro o cilantro picado y una pizca de sal del total ya medido si lo deseas. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 18 minutos. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de esponjar con tenedor.

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   9. En otra sartén grande, derrite la mitad restante de la mantequilla a fuego medio. Agrega las tajadas de plátano maduro y dóralas 2 a 3 minutos por lado hasta que queden caramelizadas y suaves.

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    10. Incorpora a la salsa del cerdo el resto del culantro o cilantro picado y cocina 1 minuto más. Sirve el arroz de culantro como base, coloca encima o al lado los medallones de cerdo con abundante salsa de loroco y maíz tostado, y acompaña con el plátano maduro dorado.