Cerdo Catracho en Salsa de Mango Verde y Culantro con Tortitas de Frijol Negro

Name: Cerdo Catracho en Salsa de Mango Verde y Culantro con Tortitas de Frijol Negro
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Hondureña
Ingredients: 700 g / 1.5 lb g lomo de cerdo en cubos medianos; 220 g / 1 1/2 cups g mango verde pelado y picado; 360 g / 2 cups g frijoles negros cocidos y escurridos; 60 g / 1/2 cup g harina de maíz precocida; 180 g / 1 1/4 cups g cebolla blanca picada; 300 g / 2 cups g tomate maduro picado; 120 g / 1 cup g chile dulce rojo picado; 18 g / 1 tbsp g ajo picado; 20 g / 1/2 cup g culantro o cilantro fresco picado; 2 g / 1 tsp g comino molido; 3 g / 1 tsp g achiote molido; 1 g / 1/2 tsp g orégano seco; 80 ml / 1/3 cup ml jugo de naranja agria o mezcla de naranja y limón; 360 ml / 1 1/2 cups ml caldo de pollo o agua; 1 unidad / 1 large unidad huevo; 45 ml / 3 tbsp ml aceite vegetal; 8 g / 1 1/4 tsp g sal; 2 g / 3/4 tsp g pimienta negra

Un plato original de inspiración hondureña: trozos de cerdo dorados y luego cocidos en una salsa sabrosa de mango verde, tomate, chile dulce y culantro, servidos con tortitas doradas de frijol negro y maíz. Combina acidez fresca, notas aromáticas y una textura casera muy catracha.

25 minPreparación

45 minCocción

70 minTotal

4Porciones

Sin GlutenAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

700 g / 1.5 lb g lomo de cerdo en cubos medianos (sin exceso de grasa)
220 g / 1 1/2 cups g mango verde pelado y picado (firme y ácido)
360 g / 2 cups g frijoles negros cocidos y escurridos (para las tortitas)
60 g / 1/2 cup g harina de maíz precocida (para ligar las tortitas)
180 g / 1 1/4 cups g cebolla blanca picada (dividida)
300 g / 2 cups g tomate maduro picado (dividido)
120 g / 1 cup g chile dulce rojo picado (dividido)
18 g / 1 tbsp g ajo picado (dividido)
20 g / 1/2 cup g culantro o cilantro fresco picado (dividido)
2 g / 1 tsp g comino molido (dividido)
3 g / 1 tsp g achiote molido (para color y sabor)
1 g / 1/2 tsp g orégano seco
80 ml / 1/3 cup ml jugo de naranja agria o mezcla de naranja y limón (dividido)
360 ml / 1 1/2 cups ml caldo de pollo o agua (para la salsa)
1 unidad / 1 large unidad huevo (para ligar las tortitas)
45 ml / 3 tbsp ml aceite vegetal (dividido)
8 g / 1 1/4 tsp g sal (o al gusto)
2 g / 3/4 tsp g pimienta negra (o al gusto)

Información nutricional

por porción

470 kcal

Calorías

35 g

Proteínas

28 g

Carbohidratos

24 g

Grasas

7 g

Fibra

21 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Huevos

Preparación

1
1. En un tazón, mezcla el cerdo con 1/3 de la cebolla, la mitad del ajo, 40 ml (2 tbsp + 2 tsp) de jugo de naranja agria, 1/2 tsp de comino, el achiote, 3/4 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta. Deja reposar 15 minutos en refrigeración.
2
2. Mientras tanto, prepara la mezcla de las tortitas. Machaca los frijoles negros en un recipiente hasta obtener una masa rústica. Agrega la harina de maíz precocida, el huevo, 1/3 del tomate, 1/3 del chile dulce rojo, 1/3 de la cebolla, 1 tbsp de culantro, 1/2 tsp de comino, 1/4 tsp de sal y una pizca de pimienta. Mezcla bien y forma 8 tortitas pequeñas.
3
3. Calienta una sartén grande o cazuela a fuego medio-alto. Añade 1 tbsp de aceite vegetal y dora el cerdo por tandas durante 5 a 7 minutos, moviéndolo para sellarlo por todos lados. Retira y reserva.
4
4. En la misma sartén, añade otra 1/2 tbsp de aceite si hace falta. Sofríe la cebolla restante, el ajo restante y el chile dulce restante durante 3 minutos. Incorpora el tomate restante y el orégano; cocina 4 minutos hasta que el tomate se ablande.
5
5. Agrega el mango verde picado y cocina 2 minutos más. Vierte el caldo de pollo o agua y el jugo de naranja agria restante. Cocina 5 minutos a fuego medio. Luego licúa con cuidado la mezcla hasta obtener una salsa semi lisa, o machácala con cucharón para una textura más rústica.
6
6. Regresa la salsa a la sartén, añade el cerdo dorado con sus jugos y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, parcialmente tapado, hasta que la carne esté tierna y la salsa espese. Ajusta con la sal y pimienta restantes. Incorpora la mayor parte del culantro al final y mezcla.
7
7. Para las tortitas, calienta otra sartén a fuego medio y añade el aceite restante. Cocina las tortitas 3 a 4 minutos por lado, hasta que queden doradas y firmes. Si prefieres terminarlas al horno, colócalas en una bandeja ligeramente aceitada y hornéalas a 400°F / 200°C durante 10 a 12 minutos, volteándolas a la mitad.
8
8. Sirve el cerdo caliente con abundante salsa de mango verde y culantro, acompañado por las tortitas de frijol negro. Decora con el culantro restante y, si deseas, una cucharada extra de tomate fresco por encima.

Consejos del chef

Si el mango verde está muy ácido, añade 1 o 2 cucharadas del caldo extra para suavizar la salsa. Para una mejor textura, no muevas las tortitas demasiado pronto al dorarlas.

Sustituciones

Puedes sustituir el lomo de cerdo por posta de cerdo en cubos. El culantro puede reemplazarse por cilantro común. Si no tienes naranja agria, usa mitad jugo de naranja y mitad jugo de limón.

Con qué lo preparé

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