Cerdo Catracho en Salsa de Nance y Achiote con Arroz de Frijol Rojo y Plátano Maduro Sellado

Preparación

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   1. Sazona el cerdo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, la mitad del achiote y el comino. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto de ingredientes.

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   2. Calienta una olla mediana a fuego medio con 15 ml (1 tbsp) de aceite. Agrega la mitad de la cebolla y la mitad del ajo, sofríe 2 minutos, añade el arroz y cocina 2 minutos más hasta que se vea ligeramente nacarado.

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   3. Incorpora los frijoles rojos cocidos, 480 ml (2 cups) de agua o una mezcla de agua con 120 ml (1/2 cup) de caldo de frijol, y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina de 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga, añade 1 cucharada del culantro picado, esponja con tenedor y reserva tapado.

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   4. Mientras se cocina el arroz, calienta una sartén amplia o una cazuela pesada a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite. Dora el cerdo en tandas durante 5 a 7 minutos, moviendo para sellar bien todos los lados. Retira y reserva.

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   5. En la misma sartén agrega los 15 ml (1 tbsp) de aceite restantes. Sofríe el resto de la cebolla, el resto del ajo y la chiltoma roja durante 4 minutos. Añade el tomate, el resto del achiote y cocina 5 minutos, aplastando ligeramente el tomate para formar una base de salsa.

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   6. Incorpora el nance, la panela y el vinagre. Cocina 3 minutos, luego agrega 120 ml (1/2 cup) de agua y mezcla. Regresa el cerdo a la sartén junto con los jugos que haya soltado. Tapa y cocina a fuego medio-bajo de 20 a 25 minutos, hasta que el cerdo esté suave y la salsa espese. Ajusta con los 2 g (1/4 tsp) de sal restantes si hace falta.

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   7. Si deseas una presentación más dorada, pasa el cerdo con salsa a una fuente apta para horno y hornea 8 minutos a 400°F (200°C). Este paso es opcional pero concentra ligeramente la salsa.

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   8. Para el plátano maduro, calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio. Agrega la mantequilla y cocina las tajadas de plátano de 2 a 3 minutos por lado, hasta que queden doradas y caramelizadas.

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   9. Termina la salsa del cerdo con el resto del culantro picado y mezcla suavemente. Sirve una porción de arroz con frijol rojo, encima o al lado el cerdo en salsa de nance y acompaña con el plátano maduro sellado.

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    10. Sirve caliente. Si lo deseas, deja reposar el cerdo 3 minutos fuera del fuego antes de emplatar para que la salsa se asiente mejor.