Cerdo Catracho en Salsa de Piña Asada y Chile Dulce con Arroz de Culantro

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates, la mitad de la cebolla y la piña en una bandeja. Rocía con 1 cucharada de aceite vegetal y asa durante 18 minutos, hasta que los tomates estén suaves y la piña tenga bordes dorados.

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   2. Mientras tanto, sazona el lomo de cerdo con comino, achiote, orégano, 1 cucharadita de sal, pimienta negra y el vinagre blanco. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos.

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   3. En una olla mediana, derrite la mantequilla con 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega el arroz blanco crudo y sofríe 2 minutos. Incorpora el agua, 1/2 cucharadita de sal y la mitad del culantro fresco. Cuando hierva, tapa, baja el fuego y cocina 15 minutos, hasta que el arroz esté tierno. Apaga y deja reposar tapado.

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   4. Licúa los tomates asados, la piña asada, la cebolla asada, el jugo de naranja y 60 ml (1/4 cup) de agua adicional si hace falta para obtener una salsa espesa pero vertible.

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   5. Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén grande o cazuela a fuego medio-alto. Dora el cerdo en dos tandas durante 6 a 8 minutos en total, moviendo para sellar sus lados. Retira temporalmente si la sartén se llena demasiado.

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   6. En la misma sartén, agrega el chile dulce rojo, la cebolla restante y el ajo. Cocina 3 minutos, raspando el fondo para incorporar los sabores dorados.

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   7. Regresa todo el cerdo a la sartén y vierte la salsa licuada. Añade el resto de la sal al gusto. Cuando hierva suavemente, baja a fuego medio-bajo y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que el cerdo esté tierno y la salsa se haya espesado.

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   8. Destapa el arroz y esponja con un tenedor. Incorpora el resto del culantro fresco para perfumarlo.

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   9. Sirve una cama de arroz de culantro y coloca encima el cerdo con abundante salsa de piña asada y chile dulce. Sirve caliente.