Cerdo Catracho en Salsa de Piña Asada y Chile Dulce con Arroz de Frijol Rojo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la piña en una bandeja junto con 1/3 de la cebolla, 1/2 del chile dulce rojo y 1/2 del tomate. Rocía con 15 ml (1 tbsp) de aceite y asa durante 18 minutos, hasta que la piña esté dorada en los bordes y los vegetales suaves.

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   2. Mientras se asa la piña, sazona el cerdo con el comino, el achiote, el orégano, la pimienta negra y 5 g (aprox. 1 tsp) de sal. Mezcla bien para cubrir todos los cubos.

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   3. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite en una olla o sartén profunda a fuego medio-alto. Dora el cerdo durante 6 a 8 minutos, moviendo por tandas si es necesario para que tome color. Retira y reserva.

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   4. En la misma olla, agrega la cebolla restante, el chile dulce restante, el tomate restante y la mitad del ajo. Cocina 5 minutos a fuego medio, hasta que la cebolla se vea translúcida.

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   5. Pasa al vaso de la licuadora la piña asada, los vegetales asados, el jugo de naranja, 120 ml (1/2 cup) de agua y una cucharada del culantro o cilantro. Licúa hasta obtener una salsa espesa y homogénea.

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   6. Vierte la salsa licuada en la olla con el sofrito. Regresa el cerdo dorado, añade 120 ml (1/2 cup) de caldo de frijoles o agua, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 25 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el cerdo esté tierno y la salsa ligeramente reducida.

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   7. Para el arroz, en una cacerola aparte calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite y la mantequilla a fuego medio. Agrega el resto del ajo y cocina 30 segundos. Incorpora el arroz y sofríe 1 minuto para nacararlo ligeramente.

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   8. Añade los frijoles rojos cocidos, 360 ml (1 1/2 cups) de agua, 5 g (aprox. 3/4 tsp) de sal y la mitad del culantro o cilantro restante. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 18 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba.

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   9. Apaga el fuego del arroz y déjalo reposar tapado 5 minutos. Esponja con un tenedor para separar los granos y distribuir los frijoles.

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    10. Prueba la salsa del cerdo y ajusta de sal si hace falta. Si la salsa estuviera muy espesa, agrega un poco más de agua; si estuviera muy ligera, cocina destapada 3 a 5 minutos más.

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    11. Sirve una cama de arroz con frijol rojo, coloca encima el cerdo con bastante salsa de piña asada y termina con el culantro o cilantro fresco restante.