Cerdo Catracho en Salsa de Pina Asada y Culantro con Casamiento de Frijol Rojo y Platano Maduro Crujiente

Preparación

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   1. Sazona las chuletas de cerdo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino molido, el achiote en polvo y la mitad del ajo picado. Agrega 30 ml (2 tbsp) del jugo de naranja agria y deja reposar 15 minutos en refrigeracion.

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   2. Mientras reposa el cerdo, calienta una sarten de hierro o una bandeja para horno a fuego medio-alto. Asa 300 g (aprox. 2 cups) de la pina junto con el chile dulce rojo y 60 g (aprox. 1/2 cup) de la cebolla con 15 ml (1 tbsp) de aceite durante 8 a 10 minutos, hasta que tengan bordes dorados. Si prefieres usar horno, asalos a 425°F / 220°C por 12 a 15 minutos.

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   3. Pasa la pina asada, el chile dulce, la cebolla asada, el resto del jugo de naranja agria, el azucar morena y la mitad del culantro a una licuadora. Licua hasta obtener una salsa espesa y reserva.

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   4. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite en una sarten grande a fuego medio-alto. Dora las chuletas de cerdo 3 a 4 minutos por lado, hasta que tomen buen color. Reduce el fuego a medio, vierte la salsa licuada y cocina 8 a 10 minutos mas, volteando una vez, hasta que el cerdo alcance una temperatura interna de 145°F / 63°C. Apaga el fuego y deja reposar 3 minutos.

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   5. Para el casamiento, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite y la mantequilla en otra sarten a fuego medio. Sofrie el resto de la cebolla y el resto del ajo durante 2 minutos. Agrega los frijoles rojos con su caldo y cocina 2 minutos mas, machacando ligeramente una pequena parte para dar cuerpo.

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   6. Incorpora el arroz blanco cocido al sofrito de frijoles, añade 2 g (aprox. 1/4 tsp) de sal y mezcla bien. Cocina 4 a 5 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que el casamiento este caliente y suelto. Agrega una parte del culantro restante y mezcla.

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   7. En una sarten limpia, cocina las laminas de platano maduro a fuego medio con unas gotas del jugo de la salsa de la carne durante 2 minutos por lado, hasta que esten bien caramelizadas y con bordes crujientes. Si deseas, puedes pasarlas 6 a 8 minutos al horno a 400°F / 200°C para secarlas un poco mas.

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   8. Sirve una porcion de casamiento en cada plato, coloca encima o al lado una chuleta de cerdo con bastante salsa de pina asada, reparte el resto de la pina fresca en cubos y termina con el culantro restante y un poco mas de salsa por encima.