Cerdo Catracho en Salsa de Piña Asada y Culantro con Tortitas de Yuca y Frijol Colorado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la piña, el tomate, la mitad de la cebolla y el chile dulce en una bandeja. Añade 1 cucharada de aceite vegetal, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 18 minutos, hasta que la piña esté ligeramente caramelizada y el tomate suave.

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   2. Mientras se asan los vegetales, cocina la yuca en una olla con agua suficiente y 1 cucharadita de sal durante 20 a 25 minutos, hasta que esté tierna. Escúrrela, retira la fibra central si la tiene y machácala aún caliente.

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   3. En un tazón, mezcla la yuca machacada con los frijoles colorados, la otra mitad de la cebolla, la mitad del ajo, el huevo, la harina de maíz precocida, 2 cucharadas de culantro, 1/2 cucharadita de comino y una pizca de pimienta negra. Forma 8 tortitas compactas.

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   4. Sazona las chuletas de cerdo con el resto de la sal, el resto del comino, el achiote, el orégano, 30 ml / 2 cucharadas del jugo de naranja agria y un poco de pimienta negra. Déjalas reposar 10 minutos mientras terminas la salsa.

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   5. Pasa la piña asada, el tomate asado, la cebolla asada y el chile dulce asado a la licuadora. Agrega el resto del ajo, el caldo de pollo o agua, el resto del jugo de naranja agria y la mitad del culantro restante. Licúa hasta obtener una salsa espesa y uniforme.

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   6. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Dora las tortitas de yuca y frijol durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén firmes y con costra dorada. Retíralas y mantenlas calientes.

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   7. En la misma sartén, agrega la cucharada final de aceite vegetal y cocina las chuletas de cerdo a fuego medio-alto durante 3 a 4 minutos por lado, hasta dorarlas bien. Baja el fuego a medio y vierte la salsa licuada sobre el cerdo.

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   8. Cocina el cerdo en la salsa durante 10 a 12 minutos, volteando una vez, hasta que las chuletas estén cocidas y la salsa ligeramente reducida. Si deseas comprobar con termómetro, la parte más gruesa del cerdo debe llegar a 63 °C / 145 °F y luego reposar 3 minutos.

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   9. Apaga el fuego y añade el resto del culantro fresco a la salsa. Ajusta de sal y pimienta negra si hace falta.

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    10. Sirve cada porción con una chuleta de cerdo bañada en salsa de piña asada y 2 tortitas de yuca y frijol colorado al lado.