Cerdo Catracho en Salsa de Piña Asada y Culantro con Tortitas de Yuca y Frijol Rojo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la piña, los tomates y la mitad de la cebolla en una bandeja. Rocía con 1 cucharada de aceite vegetal, añade una pizca de sal y asa durante 20 minutos, hasta que la piña esté dorada y los tomates suaves.

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   2. Mientras tanto, coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 1 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira cualquier fibra dura del centro y machácala aún caliente.

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   3. En un tazón, mezcla la yuca machacada con los frijoles rojos cocidos, la cebolla picada restante, 2 dientes de ajo picados, la harina de maíz precocida, 2 cucharadas de culantro, 1/4 cucharadita de pimienta y 2 cucharadas de agua. Forma 8 tortitas compactas.

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   4. Sazona el lomo de cerdo con la mitad del jugo de naranja agria, el comino molido, el achiote molido, el orégano seco, 3/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Déjalo reposar 10 minutos.

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   5. Retira la piña, los tomates y la cebolla del horno. Licúalos con 120 ml / 1/2 cup de agua, el resto del jugo de naranja agria, 2 dientes de ajo y la mitad del culantro hasta obtener una salsa espesa.

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   6. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el cerdo durante 6 a 8 minutos, moviendo para sellarlo por todos lados.

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   7. Agrega a la sartén las tiras de chile dulce rojo y el ajo restante. Cocina 2 minutos. Vierte la salsa licuada sobre el cerdo, baja a fuego medio y cocina de 15 a 18 minutos, hasta que la carne esté cocida y la salsa ligeramente reducida. Ajusta con el resto de la sal y pimienta.

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   8. Mientras se termina el cerdo, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal en otra sartén a fuego medio. Cocina las tortitas de yuca y frijol de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y firmes.

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   9. Apaga el fuego del cerdo y añade el culantro restante. Mezcla suavemente para conservar su frescura.

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    10. Sirve el cerdo en salsa de piña asada y culantro acompañado con las tortitas de yuca y frijol rojo calientes.

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