Cerdo cítrico con quinoa roja, hinojo y aceitunas en Instant Pot

Preparación

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   1. Enjuaga la quinoa roja bajo agua fría hasta que deje de hacer espuma y resérvala bien escurrida.

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   2. Seca el cerdo con papel de cocina y mézclalo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino, el pimentón dulce y el orégano seco.

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   3. Enciende la Instant Pot en modo Saltear/ Sauté a temperatura alta. Cuando la cubeta esté caliente, añade 1 cucharada de aceite de oliva y dora la mitad del cerdo durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que tome color. Retira y repite con la otra mitad usando la cucharada restante de aceite.

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   4. Agrega la cebolla y el hinojo a la cubeta y sofríe 3 minutos, removiendo y raspando el fondo. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más, hasta que esté fragante.

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   5. Vierte el zumo de naranja y raspa bien el fondo para desglasar. Añade el caldo de pollo, la ralladura de naranja, las hojas de laurel, la quinoa roja enjuagada y las aceitunas verdes.

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   6. Devuelve el cerdo y sus jugos a la olla. Remueve suavemente para distribuir los ingredientes sin triturar la quinoa.

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   7. Cierra la tapa, coloca la válvula en posición de sellado y cocina a alta presión durante 10 minutos. Luego deja una liberación natural de 10 minutos y después libera manualmente el resto del vapor con cuidado.

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   8. Abre la olla, retira las hojas de laurel y mezcla con un tenedor para soltar la quinoa. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   9. Sirve caliente, terminado con el perejil fresco picado y, si el bulbo de hinojo tenía hojas, espolvoréalas por encima. Si deseas mantener caliente antes de servir, usa el modo Mantener caliente/Keep Warm, alrededor de 140°F / 60°C.