Cerdo con Calabaza, Salvia y Cebada Perlada en Instant Pot

Preparación

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   1. Sazona la paleta de cerdo con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y el pimentón dulce.

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   2. Enciende la Instant Pot en modo Saltear/Sauté a temperatura alta. Cuando la cubeta esté caliente, añade el aceite de oliva y la mantequilla. Dora el cerdo en 2 tandas durante 3-4 minutos por tanda, removiendo para sellarlo bien. Retira y reserva.

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   3. En la misma cubeta, agrega la cebolla, el apio y el ajo. Sofríe 3 minutos hasta que la cebolla se ablande. Incorpora la salvia fresca y el romero fresco, y cocina 30 segundos más.

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   4. Vierte el vino blanco seco y raspa bien el fondo con una cuchara de madera para despegar los jugos caramelizados. Cocina 2 minutos para que se evapore parte del alcohol.

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   5. Añade el puré de tomate, el caldo de pollo, la cebada perlada enjuagada, la calabaza, el resto de la sal y el cerdo reservado. Remueve suavemente para distribuir los ingredientes.

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   6. Cierra la tapa y cocina en Alta Presión/High Pressure durante 22 minutos. La cocción a presión interna de la olla alcanza aproximadamente 239°F/115°C. Al terminar, deja reposar 10 minutos con liberación natural y luego libera la presión restante manualmente.

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   7. Abre la tapa, mezcla con cuidado y comprueba la textura de la cebada y del cerdo. Si deseas una salsa más espesa, activa Saltear/Sauté y cocina 3-5 minutos más, removiendo ocasionalmente.

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   8. Apaga la olla, añade la ralladura de limón y ajusta de sal si hace falta. Sirve caliente, procurando repartir cerdo, calabaza, cebada y salsa en cada plato.