Cerdo con Piña Asada, Jengibre y Arroz de Coco en Instant Pot

Preparación

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   1. Mezcla el cerdo con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y el pimentón ahumado. Reserva 10 minutos mientras preparas el resto de ingredientes.

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   2. En un bol, combina la salsa de soja, el zumo de lima, la miel y el jengibre rallado. Remueve bien y reserva esta salsa.

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   3. Activa la función Saltear de la Instant Pot. Cuando la cubeta esté caliente, añade el aceite vegetal y dora el cerdo en 2 tandas durante 2 a 3 minutos por tanda, hasta que tome color. Retira el cerdo a un plato.

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   4. Añade la cebolla y el ajo a la cubeta. Sofríe 2 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se ablande. Incorpora la salsa reservada y raspa el fondo para despegar los jugos caramelizados.

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   5. Devuelve el cerdo a la Instant Pot y mezcla bien con la salsa. Coloca encima un salvamanteles o rejilla apta para cocción a presión.

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   6. En un recipiente apto para Instant Pot, mezcla el arroz jazmín, la leche de coco, el agua y la 1/4 cucharadita restante de sal. Coloca el recipiente sobre la rejilla para cocinar el arroz sobre el cerdo.

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   7. Cierra la tapa y cocina a presión alta durante 12 minutos. Deja liberación natural 10 minutos y después libera manualmente el resto de presión con cuidado.

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   8. Mientras tanto, extiende la piña en una bandeja y ásala en horno precalentado a 425°F / 220°C durante 10 minutos, o hasta que los bordes estén dorados. Si lo prefieres, puedes dorarla en una sartén muy caliente 3 a 4 minutos.

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   9. Abre la Instant Pot, retira con cuidado el recipiente del arroz y esponja el arroz de coco con un tenedor. Retira la rejilla.

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    10. Añade el aceite de sésamo al cerdo y remueve. Si quieres una salsa más concentrada, activa Saltear 2 a 3 minutos para reducir ligeramente.

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    11. Sirve una base de arroz de coco, reparte encima el cerdo con su salsa y termina con la piña asada, la cebolleta, las semillas de sésamo y el cilantro fresco.

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    12. Prueba y ajusta con sal adicional si hace falta antes de servir caliente.