Comida CubanaCerdo Criollo Cubano con Piña Asada y Arroz al Comino
Una receta original de inspiración cubana con trozos de cerdo marinados en ajo, lima y especias, dorados lentamente hasta quedar jugosos, servidos con piña asada caramelizada y arroz aromatizado con comino. Combina notas cítricas, dulces y sabrosas en un plato casero y reconfortante.
Ingredientes
- 700 g paleta de cerdo en cubos (sin exceso de grasa)
- 5 dientes ajo (picados)
- 45 ml jugo de lima (recién exprimido)
- 120 ml jugo de naranja (sin azúcar añadida)
- 2 g orégano seco
- 4 g comino molido (dividido)
- 3 g pimentón dulce
- 8 g sal (dividida)
- 2 g pimienta negra (dividida)
- 30 ml aceite vegetal (dividido)
- 180 g cebolla blanca (en plumas finas)
- 120 g pimiento verde (en tiras)
- 1 unidad hoja de laurel
- 300 g piña fresca (en medias lunas gruesas)
- 12 g azúcar moreno
- 200 g arroz blanco de grano largo (enjuagado)
- 480 ml agua (para el arroz)
- 10 g cilantro fresco (picado para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Sin alérgenos declarados
Preparación
- 1
1. En un bol grande, mezcla el cerdo con el ajo, el jugo de lima, el jugo de naranja, el orégano, 1 cucharadita de comino, el pimentón dulce, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cubre y marina durante 20 minutos a temperatura fresca o en refrigeración.
- 2
2. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la piña en una bandeja, mézclala con el azúcar moreno y 1 cucharadita de aceite vegetal, y ásala durante 15 minutos, volteando a mitad del tiempo, hasta que esté dorada en los bordes. Reserva.
- 3
3. Mientras tanto, calienta una cacerola mediana a fuego medio. Agrega 1 cucharadita de aceite vegetal, el arroz blanco y 1/2 cucharadita de comino. Cocina 1 minuto, removiendo. Añade el agua y 1/4 cucharadita de sal, lleva a ebullición, tapa, baja el fuego y cocina 16 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.
- 4
4. Calienta una sartén amplia o cazuela pesada a fuego medio-alto con el aceite vegetal restante. Dora el cerdo marinado en dos tandas durante 3 a 4 minutos por tanda, sin amontonar, para que tome color. Reserva el cerdo en un plato.
- 5
5. En la misma sartén, agrega la cebolla blanca, el pimiento verde, la hoja de laurel, la sal restante y la pimienta negra restante. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden.
- 6
6. Regresa el cerdo y todos sus jugos de marinado a la sartén. Mezcla bien, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el cerdo esté tierno y la salsa se reduzca ligeramente.
- 7
7. Retira la hoja de laurel. Esponja el arroz con un tenedor y mézclalo suavemente. Sirve una base de arroz al comino, coloca encima el cerdo criollo, añade la piña asada y termina con cilantro fresco picado.
- 8
8. Si deseas mantener caliente antes de servir, coloca la sartén tapada en horno bajo a 95 °C / 200 °F por hasta 10 minutos y el arroz cubierto aparte para que no se seque.
Consejos del chef
Para un mejor dorado, seca ligeramente el cerdo antes de llevarlo a la sartén, pero conserva la marinada para cocinarla después. La piña debe quedar caramelizada en los bordes, no deshecha.
Sustituciones
Puedes sustituir la paleta de cerdo por lomo de cerdo, reduciendo la cocción final unos 5 a 8 minutos. El cilantro puede cambiarse por perejil fresco, y el arroz blanco por arroz jazmín si deseas un aroma diferente.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
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